Ensalada de naranja, aceitunas y angostura

Ingredientes

• Naranja dulce (sanguina, a poder ser)
• Aceitunas verdes buenas
• Aceite de oliva virgen extra
• Unas gotas de Angostura
• Pimienta negra
• Sal en escamas
• Hinojo fresco o muy poca cebolleta (opcional)
• Mostaza (opcional)

Preparación

Pelamos la naranja y la cortamos en rodajas o gajos bonitos, la colocamos en un plato y repartimos por encima las aceitunas verdes partidas. Aliñamos con un buen aceite de oliva, unas vueltas de pimienta negra, una cucharadita de mostaza y solo dos o tres gotas de Angostura, no más, porque aquí no queremos taparlo todo, solo darle una sombra especiada y amarga. Terminamos con una pizca de sal y, si queremos, un poco de hinojo fresco o cebolleta finísima. Es una receta muy simple, pero funciona precisamente porque pone a hablar a tres mundos que se entienden sorprendentemente bien: el cítrico, el salino y el amargo.