Crêpes de crème brûlée

Ingredientes

Para los crêpes

• 2 huevos
• 125 g de harina
• 250 ml de leche
• 25 g de mantequilla con sal fundida
• 1 cucharada de azúcar
• 1 chupito de Cointreau
• ½ rama de vainilla

Para el relleno tipo crème brûlée

• 4 yemas de huevo
• 500 ml de leche entera
• 80 g de azúcar
• Media vaina de vainilla
• Azúcar extra para caramelizar

Preparación

Empezamos preparando la masa de las crepes mezclando los huevos con la leche, la mantequilla fundida, el azúcar y la harina hasta obtener una masa lisa. La dejamos reposar un poco y hacemos crepes finas en una sartén, lo justo para que queden flexibles y no se resequen.

Para el relleno, infusionamos la leche con la vainilla sin que llegue a hervir. Aparte, mezclamos las yemas con el azúcar y vertemos poco a poco la leche caliente sin dejar de remover. Llevamos de nuevo al fuego suave o al baño maría hasta que espese ligeramente, como una crema inglesa más bien densa. Dejamos templar.

Rellenamos las crepes con esa crema, las doblamos o enrollamos y espolvoreamos azúcar por encima. Justo antes de servir, caramelizamos la superficie con soplete o bajo grill muy fuerte para conseguir ese contraste entre crema suave y capa crujiente de caramelo que recuerda a una crème brûlée.