Mantequilla Café París

Ingredientes

• 250 g de mantequilla en pomada
• 20 g de kétchup
• 10 g de mostaza de Dijon
• 10 g de alcaparras bien escurridas
• 10 g de pepinillos en vinagre
• 4 filetes de anchoa
• 1 chalota pequeña
• 1 diente de ajo pequeño
• 1 cucharada de perejil picado
• 1 cucharada de cebollino picado
• 1 cucharada de estragón picado
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1 cucharada de salsa Worcestershire
• 1 chorrito de brandy o coñac
• 1 pizca de curry/ o pimienta verde encurtida
• 1 pizca de pimentón
• Pimienta negra
• Sal, muy poca o nada

Preparación

Pon en la amasadora las alcaparras, los pepinillos, las anchoas, la chalota y el ajo muy picados. Añade el kétchup, la mostaza, el zumo de limón, la salsa Worcestershire, el brandy, el curry, el pimentón y la pimienta. Incorpora la mantequilla en pomada y mezcla con la pala hasta que quede una masa uniforme, cremosa y bien repartida. Al final añade las hierbas picadas y mezcla un poco más, solo para integrarlas. Si la quieres más fina, tritura antes por separado alcaparras, pepinillos, anchoas, chalota y ajo hasta hacer casi una pasta, y luego eso lo montas con la mantequilla en la amasadora. Así queda más lisa y más de salsa clásica. Pásala a un papel de horno o film, haz un rulo, ciérralo bien y enfría hasta que endurezca.

Uso

Corta una rodaja y ponla sobre carne caliente, sobre todo un entrecot. También funciona muy bien con patata asada o verduras a la plancha.