El Valle de Roncal, orgulloso de su tesoro: el queso
Garde acoge la jornada 'El tesoro del Pirineo' y nombra embajadores del queso a Pedro Miguel Echenique y Raúl de la Fuente
Especial 'El tesoro de los Pirineos' desde Garde
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Pamplona
Garde ha acogido este sábado la celebración de 'El tesoro del Pirineo', una jornada que celebra su quinta edición y que sirve como hermanamiento entre todos los eslabones de la cadena de producción y venta del queso de Roncal, el primero en obtener el sello de Denominación de Origen para un queso allá por el año 1981.
Entre los actos principales ha estado -además de una cata de queso o la degustación de otros productos como la carne de ternera, la txistorra o las migas- el nombramiento de nuevos embajadores del queso de Roncal.
En esta edición, ese honor ha recaído en el científico Pedro Miguel Echenique y el cineasta Raúl de la Fuente. Se da la circunstancia que ambos cuentan con el Premio Príncipe de Viana de la Cultura.
Pedro Miguel Echenique agradece su nombramiento como embajador del queso de Roncal
Pedro Miguel Echenique agradece su nombramiento como embajador del queso de Roncal
Elaboración artesanal
El Queso Denominación de Origen Roncal está elaborado con leche cruda de oveja. Se trata de un producto íntegramente natural, obtenido a partir del ordeño de ovejas sanas, principalmente de raza latxa, que se alimentan de pastos y forrajes.
La zona de elaboración y maduración de este queso es exclusiva de los siete municipios que componen el Valle de Roncal: Burgui, Garde, Isaba, Roncal, Urzainqui, Uztárroz y Vidángoz.
La elaboración del Queso Roncal es totalmente artesanal, siguiendo el método tradicional, y en su composición no entran elementos ajenos a la leche, el cuajo animal y la sal, de manera que nunca ha perdido su sabor y aroma característicos.
El tiempo de maduración mínimo es de 4 meses, lo que le permite ir adquiriendo lentamente todo su aroma, textura y sabor únicos.
El Queso Roncal fue el primero en recibir la Denominación de Origen de Quesos de España, en el año 1981. El Consejo Regulador se encarga de potenciar, investigar y controlar la elaboración de Queso Roncal, velando por la calidad del producto mediante unos estrictos controles realizados por laboratorios pertinentes.
Además está amparado por la marca Reyno Gourmet, sello de referencia de los productos agroalimentarios con certificación de calidad de Navarra.
Fermín Laspeñas
Licenciado en Comunicación Audiovisual por la Universidad de Navarra, cuenta con más de veinte años...
