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La estrella Michelín de "Pablo" y "The Carnivan" unen fuerzas para crear la hamburguesa "Oro líquido"(29/09/2025)
Como una iniciativa especial ideada para San Froilán, nuestro colaborador Juanjo Losada, cocinero del restaurante con estrella Michelín "Pablo", nos ofrece los detalles sobre la hamburguesa que ha concebido para "The Carnivan", considerado el templo leonés de las hamburguesas. Se trata de "Oro Líquido", una propuesta gastronómica que traslada a esta burger la inspiración y los aromas de la receta del "steak tartar".
29/09/2025 | 12:46
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00:00:0012:46Culto al pimiento de Fresno y una revisión vanguardista de Cocinandos (22/09/2025)
Como anticipo de una nueva edición de la Feria del Pimiento de Fresno de la Vega (26-28 de septiembre), Yolanda León -del restaurante Cocinandos- nos habla de las excelencias de este producto y nos sorprende con una innovadora receta de panna cotta de pimiento. Además, como invitada, nos acompaña Ángela Bodega, de la empresa "La huerta de Fresno".
22/09/2025 | 11:22
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00:00:0011:22Codorniz con higos al estilo Muna (15/09/2025)
La llegada del otoño nos devuelve la participación radiofónica en "La buena mesa" del cocinero Samuel Naveira ("Muna", Ponferrada) y, además, nos brinda la oportunidad de deleitarnos con higos de temporada. En esta primera entrega de la temporada, Samu nos sorprende con una receta de codorniz en higos de sencilla ejecución y profundidad de sabores.
15/09/2025 | 11:21
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00:00:0011:21La Buena Mesa: Alargando la temporada de sandía (08/09/2025)
Habiéndonos despedido ya del verano, la profesora y cocinera leonesa Belén Rodríguez nos anima a seguir sacándole partido a una de las frutas de la temporada estival por excelencia: la sandía.
08/09/2025 | 12:03
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00:00:0012:03La Buena Mesa: Septiembre lleva a los frutos rojos a su plenitud (01/09/2025)
Aunque la distribución alimentaria a escala internacional ha hecho que, en gran medida, casi todos los productos estén disponibles durante todo el año, la llegada del otoño coloca a los frutos rojos en su máximo esplendor. Partiendo de tal premisa, el cocinero leonés Juanjo Losada, del restaurante Pablo -una de las tres estrellas Michelín de León-, nos brinda varias propuestas y recetas para sacarle todo el partido posible a frutas como los arándanos, las grosellas, las frambuesas, las fresas y las moras.
01/09/2025 | 11:11
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00:00:0011:11Jóvenes promesas de la cocina leonesa (30/06/2025)
De la mano de nuestra colaboradora Belén Rodríguez, cocinera y profesora en el CIFP "Ciudad de León", conocemos a algunos de los más brillantes y prometedores alumnos del centro, con participaciones destacadas este año en prestigiosos certámenes culinarias. Es el caso de Cristina Falagán Fariña, alumna de primer curso del Grado Medio de Cocina y Gastronomía que se proclamó vencedora en el "Desafío Horno Combiguru", celebrado en Italia. Y también de Jonatan López Fernández, estudiante de primero en Dirección de Servicios y subcampeón en el campeonato Cylskills 2025.
30/06/2025 | 15:26
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00:00:0015:26Sardinadas para invocar a San Juan (23/06/2025)
En un guiño a una tradición gastronómica que parece haber ido calando con más fuerza cada año, nuestra colaboradora Yolanda León, del restaurante Cocinandos -una de las tres estrellas Michelín de León- nos trae a "La Buena Mesa" propuestas con uno de los pescados del momento, las sardinas, tan típicas por San Juan.
23/06/2025 | 10:50
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00:00:0010:50La fórmula secreta del brioche estrella Michelín de Muna (16/06/2025)
En nuestra última conversación de la temporada radiofónica 2024-2025, el cocinero ponferradino Samuel Naveira, del restaurante Muna -una de las tres estrellas Michelín de León-, nos ofrece los detalles de la receta familiar de su afamado pan brioche, un clásico heredado de su madre y que se ha convertido en un imprescindible del establecimiento que regenta.
16/06/2025 | 12:53
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00:00:0012:53Pasión por la trucha, icono de los ríos y mesas de León (02/06/2025)
Al calor de la celebración de la edición número 58 del Certamen Gastronómico de la Trucha de León, el cocinero Juanjo Losada, del restaurante Pablo, nos propone varias elaboraciones con este pescado, auténtico icono de los ríos de nuestra provincia. En su vertiente más clásica, sopas de truchas; y, como complemento y con un enfoque algo más innovador, una extraordinaria Terrina de Trucha con Mantequilla de Anchoa.
02/06/2025 | 12:58
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00:00:0012:58"Bodega Regia", santo y seña de la cocina tradicional leonesa (26/05/2025)
Al calor del muy reciente galardón concedido por la Confederación de Hostelería y Turismo de Castilla y León (Hosturcyl), recibimos en "La buena mesa" a una notable representación de la saga familiar que, desde mediados de los años 50, regenta el restaurante "Bodega Regia", auténtico emblema de la cocina tradicional leonesa. Se trata de Marcos Vidal "Marquitos" y de su hijo Marcos, responsables de este histórico establecimiento del casco histórico junto a Ana María Fernández -mujer de "Marquitos"- y María y Raúl -hijos de ambos y hermanos de Marcos hijo-.
26/05/2025 | 15:26
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00:00:0015:26
