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Conociendo “Co.do”, el nuevo hermano pequeño del restaurante Muna (19/06/2023)
A sólo una semana de su apertura, el chef ponferradino Samuel Naveira nos cuenta los detalles de su nuevo proyecto, el restaurante “Co.do”. Situado en la Calle del Reloj, ofrecerá una propuesta culinaria más desenfadada y asequible que su restaurante matriz, Muna, aunque conservando cierto cariz de cocina de autor y un gusto intrínseco por la integración de influencias internacionales.
19/06/2023 | 17:05
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00:00:0017:05La Buena Mesa: Fresas leonesas y cocina valdeonesa (12/06/2023)
Nuestra sección gastronómica de los lunes nos deja esta semana una doble y suculenta propuesta. De un lado, acercándonos junto al chef Juanjo Losada (Restaurante Pablo) hasta Almanza en la antesala de lo que será este fin de semana su Feria de la Fresa. Y, por otro, poniendo rumbo algo más al norte para llegar hasta Posada de Valdeón, donde nos interesamos por la buena cocina de Rubén Morán, del restaurante El Desván de Valdeón, tras proclamarse recientemente ganador en el Certamen Gastronómico de la Trucha con su plato "Trucha semicurada en remolacha, su piel frita en manitol, mole de café de tizón, holandesa de miso rojo y pepino osmotizado en vodka-lima".
12/06/2023 | 19:37
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00:00:0019:37La Buena Mesa: León, territorio truchero (05/06/2023)
Coincidiendo con la celebración de la edición número 56 del Certamen Gastronómico de la Trucha de León, la profesora y cocinera Belén Rodríguez enriquece nuestro repertorio culinario con dos posibles elaboraciones con este producto. La primera, de corte algo más tradicional (una versión de la trucha a la navarra) y la segunda, con aires algo más modernos y de fusión (trucha marinada con crema de coco).
05/06/2023 | 15:05
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00:00:0015:05Cocinando(s) con flores (29/05/2023)
De la mano de Yolanda León, del restaurante Cocinandos, conocemos la original y única propuesta gastronómica de la chef gerundense Iolanda Bustos, especializada en la cocina con flores y otros productos vegetales. Creatividad y frescura son dos de los calificativos más apropiados para definir las elaboraciones de una profesional que se autodefine como cocinera y alquimista. Y, como la propia Yolanda León no podía ser menos, también comparte con nosotros su receta de una tarta de San Marcos convenientemente reinventada y con flor de saúco como uno de los ingredientes estrella.
29/05/2023 | 18:21
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00:00:0018:21La Buena Mesa: Muna apícola, el compromiso con la tierra se demuestra andando (22/05/2023)
En nuestra conversación mensual, el cocinero Samuel Naveira, del restaurante Muna, de Ponferrada, nos habla de su proyecto de apadrinamiento de diez colmenas para surtirse de miel para su propio negocio, apoyando, además, las iniciativas locales, sostenibles y ecológicas. Como perfecto complemento, un sugerente bizcocho con miel y toques florales y un anuncio: el de la apertura de Kodō, un nuevo restaurante de aires más desenfadados y tarifas más accesibles. Y, por último, charlamos con la cocinera y escritora Remedios Arias sobre su nuevo libro, "La alquimia del amor: entre fogones", con vivencias personales y recetas de inspiración cabreiresa.
22/05/2023 | 16:16
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00:00:0016:16La Buena Mesa: San Jacobos de Sardina con salmorejo de mango y pipirrana (15/05/2023)
En "La Buena Mesa", la profesora y cocinera nos pone al día de cómo los pescados azules constituyen, hoy por hoy, una de las mejores alternativas gastronómicas de la temporada y, además, se trae una excelente sugerencia bajo el brazo. En este caso, nos sorprende con una refrescante receta de San Jacobos de sardina con Salmorejo de mango y Pipirrana.
15/05/2023 | 16:02
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00:00:0016:02La Buena Mesa: Culto por el caracol y gusto por el espárrago (08/05/2023)
En plena gira de presentación de esta arraigada cita gastronómica, una delegación de Lleida nos da a conocer en León las excelencias de su "Aplec del Caragol", una fiesta que, cada año, es capaz de reunir en la capital ilerdense a unas 200.000 personas para rendir tributo culinario al caracol. Además, en nuestra charla mensual con el cocinero Juanjo Losada, del restaurante Pablo -una estrella Michelín-, reivindicamos otro producto de enormes posibilidades: el espárrago blanco.
08/05/2023 | 18:24
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00:00:0018:24La Buena Mesa: Bea Sotelo, sabor a mar (24/04/2023)
Desde la tercera edición del Congreso "Féminas" de Gastronomía, Mujeres y Medio Rural, conversamos con nuestra colaboradora Yolanda León (Cocinandos) y la también profesora y cocinera gallega Beatriz Sotelo. En nuestra charla, además de hablar de su experiencia como docentes y su aportación a la formación de nuevas generaciones de cocineros, afloran un par de recetas resultantes del sabor a mar y su talento creativo: la versión actualizada de mejillón en escabeche y una vieira con escabeche de pollo.
24/04/2023 | 17:10
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00:00:0017:10La Buena Mesa: miel, un activo al alza de la gastronomía leonesa (17/04/2023)
En nuestra conversación de cada mes, el cocinero Samuel Naveira, de "Muna", nos detalla su próxima cena "a cuatro manos" con su colega María José Martínez, del restaurante Lienzo de Valencia, también con una estrella Michelín. Es una iniciativa que nos da pie a comentar dos recetas -una dulce y otra salada- con la miel como ingrediente, pues se trata, precisamente, del producto más emblemático en el repertorio gastronómico de esta chef levantina.
17/04/2023 | 09:10
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00:00:0009:10La Buena Mesa: Se abre la temporada de meriendas campestres
Con la llegada del buen tiempo, la cocinera y profesora Belén Rodríguez nos propone un estupendo plan gastronómico de inspiración francesa para abrir la temporada de meriendas campestres en la primavera leonesa: Galantina de ave con pan de especias
10/04/2023 | 11:03
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