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Cocinando(s) con flores (29/05/2023)
De la mano de Yolanda León, del restaurante Cocinandos, conocemos la original y única propuesta gastronómica de la chef gerundense Iolanda Bustos, especializada en la cocina con flores y otros productos vegetales. Creatividad y frescura son dos de los calificativos más apropiados para definir las elaboraciones de una profesional que se autodefine como cocinera y alquimista. Y, como la propia Yolanda León no podía ser menos, también comparte con nosotros su receta de una tarta de San Marcos convenientemente reinventada y con flor de saúco como uno de los ingredientes estrella.
29/05/2023 | 18:21
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00:00:0018:21La Buena Mesa: Muna apícola, el compromiso con la tierra se demuestra andando (22/05/2023)
En nuestra conversación mensual, el cocinero Samuel Naveira, del restaurante Muna, de Ponferrada, nos habla de su proyecto de apadrinamiento de diez colmenas para surtirse de miel para su propio negocio, apoyando, además, las iniciativas locales, sostenibles y ecológicas. Como perfecto complemento, un sugerente bizcocho con miel y toques florales y un anuncio: el de la apertura de Kodō, un nuevo restaurante de aires más desenfadados y tarifas más accesibles. Y, por último, charlamos con la cocinera y escritora Remedios Arias sobre su nuevo libro, "La alquimia del amor: entre fogones", con vivencias personales y recetas de inspiración cabreiresa.
22/05/2023 | 16:16
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00:00:0016:16La Buena Mesa: San Jacobos de Sardina con salmorejo de mango y pipirrana (15/05/2023)
En "La Buena Mesa", la profesora y cocinera nos pone al día de cómo los pescados azules constituyen, hoy por hoy, una de las mejores alternativas gastronómicas de la temporada y, además, se trae una excelente sugerencia bajo el brazo. En este caso, nos sorprende con una refrescante receta de San Jacobos de sardina con Salmorejo de mango y Pipirrana.
15/05/2023 | 16:02
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00:00:0016:02La Buena Mesa: Culto por el caracol y gusto por el espárrago (08/05/2023)
En plena gira de presentación de esta arraigada cita gastronómica, una delegación de Lleida nos da a conocer en León las excelencias de su "Aplec del Caragol", una fiesta que, cada año, es capaz de reunir en la capital ilerdense a unas 200.000 personas para rendir tributo culinario al caracol. Además, en nuestra charla mensual con el cocinero Juanjo Losada, del restaurante Pablo -una estrella Michelín-, reivindicamos otro producto de enormes posibilidades: el espárrago blanco.
08/05/2023 | 18:24
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00:00:0018:24La Buena Mesa: Bea Sotelo, sabor a mar (24/04/2023)
Desde la tercera edición del Congreso "Féminas" de Gastronomía, Mujeres y Medio Rural, conversamos con nuestra colaboradora Yolanda León (Cocinandos) y la también profesora y cocinera gallega Beatriz Sotelo. En nuestra charla, además de hablar de su experiencia como docentes y su aportación a la formación de nuevas generaciones de cocineros, afloran un par de recetas resultantes del sabor a mar y su talento creativo: la versión actualizada de mejillón en escabeche y una vieira con escabeche de pollo.
24/04/2023 | 17:10
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00:00:0017:10La Buena Mesa: miel, un activo al alza de la gastronomía leonesa (17/04/2023)
En nuestra conversación de cada mes, el cocinero Samuel Naveira, de "Muna", nos detalla su próxima cena "a cuatro manos" con su colega María José Martínez, del restaurante Lienzo de Valencia, también con una estrella Michelín. Es una iniciativa que nos da pie a comentar dos recetas -una dulce y otra salada- con la miel como ingrediente, pues se trata, precisamente, del producto más emblemático en el repertorio gastronómico de esta chef levantina.
17/04/2023 | 09:10
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00:00:0009:10La Buena Mesa: Se abre la temporada de meriendas campestres
Con la llegada del buen tiempo, la cocinera y profesora Belén Rodríguez nos propone un estupendo plan gastronómico de inspiración francesa para abrir la temporada de meriendas campestres en la primavera leonesa: Galantina de ave con pan de especias
10/04/2023 | 11:03
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00:00:0011:03La Buena Mesa: Su majestad el bacalao en la Corte leonesa (03/04/2023)
Afianzado históricamente como uno de los pescados por excelencia en la gastronomía leonesa, el bacalao es una referencia ineludible a la que esta semana acude el cocinero Juan Losada, del restaurante "Pablo", una de las tres estrellas Michelín de León. Así, en nuestra sección de "La Buena Mesa", nos ofrece los mejores consejos para preparar un Bacalao al pil pil de 10 y, además, darle un toque a la leonesa con el jugo de unos pimientos asados de Fresno.
03/04/2023 | 13:33
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00:00:0013:33La Buena Mesa: Croqueta de jamón con toque Muna (27/03/2023)
Además de ponernos al día de las novedades y reapertura de su restaurante, Muna -una de las tres estrellas Michelín de León-, el cocinero ponferradino Samuel Naveira nos ofrece una suculenta receta para conseguir una croqueta de jamón de sobresaliente. Lo hace en nuestra sección gastronómica de los lunes de "La Buena Mesa".
27/03/2023 | 15:58
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00:00:0015:58La Buena Mesa: Cocinandos interpreta la gastronomía de la Semana Santa Leonesa (20/03/2023)
La cocinera leonesa Yolanda León nos trae su particular interpretación de los platos más icónicos de la Semana Santa leonesa. Así, fruto de su investigación y creatividad, nos propone la siguiente tetralogía: Limonada con espuma de leche de tigre, Minibrocheta de aceitunas aliñadas con bacalao rebozado, Canelón crujiente de potaje de vigilia y, por último, Esferificación ovalada de tortilla de patatas con chicharro en escabeche. Además, con motivo de la inminente celebración del Día Mundial del Agua, nos atrevemos con una cata virtual para conocer las características de la de León.
20/03/2023 | 18:32
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