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La buena mesa: La molleja de pollo, esa versátil y desconocida delicia (13/03/2023)
Nuestra colaboradora Belén Rodríguez nos anima a introducir en nuestra cocina las mollejas de pollo. Fáciles de encontrar y con una textura más parecida a la carne que las habituales de ternera o cordero porque se trata de un músculo y no de una víscera, su precio es también más económico. Belén nos ofrece dos maneras de cocinarlas: guisadas al modo tradicional o confitadas a la francesa. Además, nos sugiere múltiples elaboraciones con las mollejas, guisadas o confitadas, como base.
13/03/2023 | 13:45
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00:00:0013:45La Buena Mesa: Lentejas clásicas o de vanguardia al estilo “Pablo” (06/03/2023)
El cocinero leonés Juanjo Losada, del restaurante “Pablo”, reivindica esta semana en “La Buena Mesa” las posibilidades culinarias de las lentejas. Y, con el ánimo de sacar el máximo partido a esta típica legumbre de la despensa leonesa, nos ofrece dos alternativas distintas para su preparación, una de corte más sencillo y clásico en forma de ensalada y otra, de toque vanguardista con jabalí y manos de cerdo.
06/03/2023 | 12:36
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00:00:0012:36La Buena Mesa: Congrio a lo Cocinandos y vuelve el concurso de torrijas de León (27/02/2023)
Esta semana en "La Buena Mesa" la cocinera Yolanda León (restaurante Cocinandos) nos plantea varias sugerencias culinarias para preparar uno de los pescados con mayor tradición en nuestra provincia: el congrio. Una de ellas fusiona, de hecho, elementos de lo leonés y de lo asiático. Y, además, el presidente de la Academia de la Gastronomía Leonesa, José Cañedo, nos ofrece los detalles sobre la próxima edición de su Concurso Nacional de Torrijas, que se celebrará el próximo 27 de marzo en Astorga.
27/02/2023 | 18:53
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00:00:0018:53La Buena Mesa: Muna se reinventa de nuevo (20/02/2023)
Nuestro espacio gastronómico de "La Buena Mesa" nos trae esta semana los nuevos proyectos de Samuel Naveira y su equipo del restaurante Muna, una de las tres estrellas Michelín de León. Entre ellos, la ambiciosa reforma interior del negocio que dará lugar a un Muna reinventado. Además, en lo que a su habitual recomendación culinaria se refiere, nos sugiere un aperitivo tan sencillo como eficaz: anchoa del Cantábrico con mantequilla ahumada en pan de cristal.
20/02/2023 | 12:18
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00:00:0012:18La Buena Mesa: Remolacha para el dulce y el salado (13/02/2023)
En nuestra sección gastronómica de "La Buena Mesa", exploramos con la cocinera y profesora Belén Rodríguez las posibilidades culinarias de la remolacha, tanto en platos salados como dulces. En el primer ámbito, el alumno Emilio Martínez Vieira nos presenta su Xata Kalbi con Hummus, con el que acaba de ser premiado en un concurso asturiano organizado por la marca Xata Roxa. Y, como opción dulce, una tarta Red Velvet de remolacha con sopa de queso.
13/02/2023 | 15:48
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00:00:0015:48La Buena Mesa: El rey de la carne y verduras de invierno (06/02/2023)
El templo gastronómico leonés de la carne, "El Capricho", de Jiménez de Jamuz, celebra este mes de febrero la decimonovena edición de sus Jornadas de Exaltación de las Carnes de Buey. En esta ocasión, con guiños a la cocina tanto ecuatoriana como colombiana, tal y como nos cuenta el cocinero y propietario del restaurante, José Gordón. Pero, antes, en nuestra sección gastronómica de los lunes de "La Buena Mesa", el chef Juanjo Losada (restaurante Pablo) nos trae algunas recomendaciones y recetas con verduras de invierno, como la alcachofa y la coliflor.
06/02/2023 | 20:35
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00:00:0020:35La Buena Mesa: Cinco cocidos leoneses para el siglo XXI y el mejor pan del mundo (30/01/2023)
Invitados por el prestigioso restaurante “La Cocina de Frente”, de Madrid, Yolanda León y Juanjo Pérez, de Cocinandos, han reinterpretado desde la modernidad cinco variantes de cocido de nuestra provincia (maragato, Riaño, berciano, Olla Ferroviaria y gordonés) para proyectarlo sobre la vanguardia culinaria del siglo XXI. Nos lo cuenta la propia Yolanda en “La Buena Mesa”, nuestra sección gastronómica, en la que también conversamos con el panadero leonés Daniel Flecha, recién llegado de Italia tras proclamarse junto a otros colegas españoles campeones en el concurso internacional “Bread in the city”.
30/01/2023 | 19:10
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00:00:0019:10La Buena Mesa: León, a la conquista gastronómica de Madrid Fusión (23/01/2023)
La presencia de una nutrida y variada representación leonesa en la nueva edición de Madrid Fusión acredita el imparable crecimiento de la gastronomía y la cocina de nuestra provincia. En “Hoy por Hoy León”, hemos hablado con dos de nuestros mejores embajadores culinarios: de un lado, Samuel Naveira, del restaurante Muna, que participa con una ponencia-demostración en el que elaborará un amplio y completo menú con la lubina como principal ingrediente; del otro, Javier Rodriguez, del restaurante Delirios, elegido para representar a León en el primer Campeonato Oficial “Hostelería de España”, con la tapa “Albóndiga de vaca de Valles del Esla con guiso de tomate de Mansilla, cacahuete y coco”.
23/01/2023 | 19:42
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00:00:0019:42La Buena Mesa: Una reivindicación de la acelga (16/01/2023)
La profesora y cocinera Belén Rodríguez nos plantea diversas alternativas para sacarle partido a la acelga, una verdura en temporada, de corte humilde, pero con interesantes posibilidades culinarias. Entre las opciones que nos pone sobre la mesa, una versión renovada de la tradicional empanada berciana, pero en formato de coca.
16/01/2023 | 15:54
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00:00:0015:54La Buena Mesa: La trufa, un diamante en la cocina (09/01/2023)
El cocinero Juanjo Losada, del restaurante Pablo, con una estrella Michelín, reivindica esta semana en "La Buena Mesa" las posibilidades gastronómicas de la trufa. Conocido en los ambientes culinarios como "el oro negro" o el "diamante de la cocina", este hongo es un producto altamente apreciado por su intenso aroma y sabor para el que Juanjo nos propone dos variantes: un aperitivo y un postre.
09/01/2023 | 15:37
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