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La Buena Mesa: León, a la conquista gastronómica de Madrid Fusión (23/01/2023)
La presencia de una nutrida y variada representación leonesa en la nueva edición de Madrid Fusión acredita el imparable crecimiento de la gastronomía y la cocina de nuestra provincia. En “Hoy por Hoy León”, hemos hablado con dos de nuestros mejores embajadores culinarios: de un lado, Samuel Naveira, del restaurante Muna, que participa con una ponencia-demostración en el que elaborará un amplio y completo menú con la lubina como principal ingrediente; del otro, Javier Rodriguez, del restaurante Delirios, elegido para representar a León en el primer Campeonato Oficial “Hostelería de España”, con la tapa “Albóndiga de vaca de Valles del Esla con guiso de tomate de Mansilla, cacahuete y coco”.
23/01/2023 | 19:42
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00:00:0019:42La Buena Mesa: Una reivindicación de la acelga (16/01/2023)
La profesora y cocinera Belén Rodríguez nos plantea diversas alternativas para sacarle partido a la acelga, una verdura en temporada, de corte humilde, pero con interesantes posibilidades culinarias. Entre las opciones que nos pone sobre la mesa, una versión renovada de la tradicional empanada berciana, pero en formato de coca.
16/01/2023 | 15:54
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00:00:0015:54La Buena Mesa: La trufa, un diamante en la cocina (09/01/2023)
El cocinero Juanjo Losada, del restaurante Pablo, con una estrella Michelín, reivindica esta semana en "La Buena Mesa" las posibilidades gastronómicas de la trufa. Conocido en los ambientes culinarios como "el oro negro" o el "diamante de la cocina", este hongo es un producto altamente apreciado por su intenso aroma y sabor para el que Juanjo nos propone dos variantes: un aperitivo y un postre.
09/01/2023 | 15:37
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00:00:0015:37La Buena Mesa: Ideas leonesas con toque Michelín para tu menú de Navidad (19/12/2022)
Completamos nuestro especial en dos ediciones sobre ideas gastronómicas para nuestros menús navideños con las aportaciones con toque Michelín cortesía de Samuel Naveira (Muna) y Yolanda León (Cocinandos). En el primero de los casos, con un Turrón de foie y unas Zamburiñas "acevichadas". Y, en el segundo, con una sopa de lombarda con cigala y unos gambones con salsa de ostras en cama de ensalada.
19/12/2022 | 15:55
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00:00:0015:55La Buena Mesa: Ideas para el menú navideño (I) (12/12/2022)
Abrimos esta semana un monográfico de dos partes para que nuestros expertos cocineros nos deslumbren con sus ideas para nuestros menús navideños. En este primer bloque con las propuestas de Juanjo Losada, del restaurante Pablo (rulo de cochinillo), y de la profesora y cocinera Belén Rodríguez (canelones de rabo de ternera).
12/12/2022 | 17:09
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00:00:0017:09La Buena Mesa: Una de caza y ginebra leonesa (05/12/2022)
Carne de venado ahumada con lombarda y nueces es la propuesta culinaria que la cocinera Yolanda León, del restaurante Cocinandos, nos ha traído esta semana a "La buena mesa". Y, como complemento en nuestra sección gastronómica de los lunes, charlamos con el maestro destilador Enrique Lozano sobre su proyecto Bunker Distillery, cuya ginebra acaba de ser premiada en la última Feria de los Productos de León con el galardón a la Mejor Imagen de Empresa.
05/12/2022 | 17:56
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00:00:0017:56La Buena Mesa: De estrellas Michelín y quesos navideños (28/11/2022)
Esta festejamos con nuestro colaborador Samuel Naveira, del restaurante Muna, el mantenimiento de su estrella Michelín, una de las tres de León junto a las que también poseen Cocinandos y Pablo. Y, además, nos vamos hasta Ocero, en el municipio berciano de Sancedo, donde se sitúa la artesanal empresa agroalimentaria “Vallelongo”, que este año se ha llevado el premio al Mejor Producto Novedoso en la Feria de los Productos de León con su “Queso de Cabra con Turrón de Alicante”.
28/11/2022 | 15:24
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00:00:0015:24La Buena Mesa: Râble de conejo, alta cocina para un producto humilde (21/11/2022)
La profesora y cocinera Belén Rodríguez nos propone redescubrir un producto económico y, a priori, humilde dándole un tratamiento culinario de alta cocina con su receta de Râble de conejo, aprovechando el lomo de este animal. Y, como bola extra, nos plantea algunas ideas para dar salida a nuestros excedentes temporales de níscalos, como un sorprendente escabechado con naranja y esta seta otoñal.
21/11/2022 | 12:58
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00:00:0012:58La Buena Mesa: Níscalos escabechados y cocido gordonés (14/11/2022)
El cocinero Juanjo Losada, del restaurante "Pablo", con una estrella Michelín, nos trae algunas ideas para preparar una de las setas del momento: los níscalos. Y, además, nos vamos hasta Pola de Gordón, donde este fin de semana arranca la vigésima edición de las Jornadas del Cocido Gordonés.
14/11/2022 | 17:01
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00:00:0017:01La Buena Mesa: La calabaza reina en el otoño leonés (07/11/2022)
Hasta seis preparaciones distintas con calabaza nos trae esta semana a "La Buena Mesa" la cocinera Yolanda León, del restaurante Cocinandos, una de las tres estrellas Michelín de nuestra provincia. Tanto en dulce como en salado, se trata de uno de los productos bandera del otoño leonés. Este año, más aún, teniendo en cuenta que el calor y la falta de las suficientes lluvias han traído consigo una merma notable en la producción tanto de setas como de castañas.
07/11/2022 | 16:52
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