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La Buena Mesa: Remolacha para el dulce y el salado (13/02/2023)
En nuestra sección gastronómica de "La Buena Mesa", exploramos con la cocinera y profesora Belén Rodríguez las posibilidades culinarias de la remolacha, tanto en platos salados como dulces. En el primer ámbito, el alumno Emilio Martínez Vieira nos presenta su Xata Kalbi con Hummus, con el que acaba de ser premiado en un concurso asturiano organizado por la marca Xata Roxa. Y, como opción dulce, una tarta Red Velvet de remolacha con sopa de queso.
13/02/2023 | 15:48
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00:00:0015:48La Buena Mesa: El rey de la carne y verduras de invierno (06/02/2023)
El templo gastronómico leonés de la carne, "El Capricho", de Jiménez de Jamuz, celebra este mes de febrero la decimonovena edición de sus Jornadas de Exaltación de las Carnes de Buey. En esta ocasión, con guiños a la cocina tanto ecuatoriana como colombiana, tal y como nos cuenta el cocinero y propietario del restaurante, José Gordón. Pero, antes, en nuestra sección gastronómica de los lunes de "La Buena Mesa", el chef Juanjo Losada (restaurante Pablo) nos trae algunas recomendaciones y recetas con verduras de invierno, como la alcachofa y la coliflor.
06/02/2023 | 20:35
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00:00:0020:35La Buena Mesa: Cinco cocidos leoneses para el siglo XXI y el mejor pan del mundo (30/01/2023)
Invitados por el prestigioso restaurante “La Cocina de Frente”, de Madrid, Yolanda León y Juanjo Pérez, de Cocinandos, han reinterpretado desde la modernidad cinco variantes de cocido de nuestra provincia (maragato, Riaño, berciano, Olla Ferroviaria y gordonés) para proyectarlo sobre la vanguardia culinaria del siglo XXI. Nos lo cuenta la propia Yolanda en “La Buena Mesa”, nuestra sección gastronómica, en la que también conversamos con el panadero leonés Daniel Flecha, recién llegado de Italia tras proclamarse junto a otros colegas españoles campeones en el concurso internacional “Bread in the city”.
30/01/2023 | 19:10
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00:00:0019:10La Buena Mesa: León, a la conquista gastronómica de Madrid Fusión (23/01/2023)
La presencia de una nutrida y variada representación leonesa en la nueva edición de Madrid Fusión acredita el imparable crecimiento de la gastronomía y la cocina de nuestra provincia. En “Hoy por Hoy León”, hemos hablado con dos de nuestros mejores embajadores culinarios: de un lado, Samuel Naveira, del restaurante Muna, que participa con una ponencia-demostración en el que elaborará un amplio y completo menú con la lubina como principal ingrediente; del otro, Javier Rodriguez, del restaurante Delirios, elegido para representar a León en el primer Campeonato Oficial “Hostelería de España”, con la tapa “Albóndiga de vaca de Valles del Esla con guiso de tomate de Mansilla, cacahuete y coco”.
23/01/2023 | 19:42
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00:00:0019:42La Buena Mesa: Una reivindicación de la acelga (16/01/2023)
La profesora y cocinera Belén Rodríguez nos plantea diversas alternativas para sacarle partido a la acelga, una verdura en temporada, de corte humilde, pero con interesantes posibilidades culinarias. Entre las opciones que nos pone sobre la mesa, una versión renovada de la tradicional empanada berciana, pero en formato de coca.
16/01/2023 | 15:54
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00:00:0015:54La Buena Mesa: La trufa, un diamante en la cocina (09/01/2023)
El cocinero Juanjo Losada, del restaurante Pablo, con una estrella Michelín, reivindica esta semana en "La Buena Mesa" las posibilidades gastronómicas de la trufa. Conocido en los ambientes culinarios como "el oro negro" o el "diamante de la cocina", este hongo es un producto altamente apreciado por su intenso aroma y sabor para el que Juanjo nos propone dos variantes: un aperitivo y un postre.
09/01/2023 | 15:37
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00:00:0015:37La Buena Mesa: Ideas leonesas con toque Michelín para tu menú de Navidad (19/12/2022)
Completamos nuestro especial en dos ediciones sobre ideas gastronómicas para nuestros menús navideños con las aportaciones con toque Michelín cortesía de Samuel Naveira (Muna) y Yolanda León (Cocinandos). En el primero de los casos, con un Turrón de foie y unas Zamburiñas "acevichadas". Y, en el segundo, con una sopa de lombarda con cigala y unos gambones con salsa de ostras en cama de ensalada.
19/12/2022 | 15:55
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00:00:0015:55La Buena Mesa: Ideas para el menú navideño (I) (12/12/2022)
Abrimos esta semana un monográfico de dos partes para que nuestros expertos cocineros nos deslumbren con sus ideas para nuestros menús navideños. En este primer bloque con las propuestas de Juanjo Losada, del restaurante Pablo (rulo de cochinillo), y de la profesora y cocinera Belén Rodríguez (canelones de rabo de ternera).
12/12/2022 | 17:09
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00:00:0017:09La Buena Mesa: Una de caza y ginebra leonesa (05/12/2022)
Carne de venado ahumada con lombarda y nueces es la propuesta culinaria que la cocinera Yolanda León, del restaurante Cocinandos, nos ha traído esta semana a "La buena mesa". Y, como complemento en nuestra sección gastronómica de los lunes, charlamos con el maestro destilador Enrique Lozano sobre su proyecto Bunker Distillery, cuya ginebra acaba de ser premiada en la última Feria de los Productos de León con el galardón a la Mejor Imagen de Empresa.
05/12/2022 | 17:56
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00:00:0017:56La Buena Mesa: De estrellas Michelín y quesos navideños (28/11/2022)
Esta festejamos con nuestro colaborador Samuel Naveira, del restaurante Muna, el mantenimiento de su estrella Michelín, una de las tres de León junto a las que también poseen Cocinandos y Pablo. Y, además, nos vamos hasta Ocero, en el municipio berciano de Sancedo, donde se sitúa la artesanal empresa agroalimentaria “Vallelongo”, que este año se ha llevado el premio al Mejor Producto Novedoso en la Feria de los Productos de León con su “Queso de Cabra con Turrón de Alicante”.
28/11/2022 | 15:24
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