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La Buena Mesa: Râble de conejo, alta cocina para un producto humilde (21/11/2022)
La profesora y cocinera Belén Rodríguez nos propone redescubrir un producto económico y, a priori, humilde dándole un tratamiento culinario de alta cocina con su receta de Râble de conejo, aprovechando el lomo de este animal. Y, como bola extra, nos plantea algunas ideas para dar salida a nuestros excedentes temporales de níscalos, como un sorprendente escabechado con naranja y esta seta otoñal.
21/11/2022 | 12:58
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00:00:0012:58La Buena Mesa: Níscalos escabechados y cocido gordonés (14/11/2022)
El cocinero Juanjo Losada, del restaurante "Pablo", con una estrella Michelín, nos trae algunas ideas para preparar una de las setas del momento: los níscalos. Y, además, nos vamos hasta Pola de Gordón, donde este fin de semana arranca la vigésima edición de las Jornadas del Cocido Gordonés.
14/11/2022 | 17:01
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00:00:0017:01La Buena Mesa: La calabaza reina en el otoño leonés (07/11/2022)
Hasta seis preparaciones distintas con calabaza nos trae esta semana a "La Buena Mesa" la cocinera Yolanda León, del restaurante Cocinandos, una de las tres estrellas Michelín de nuestra provincia. Tanto en dulce como en salado, se trata de uno de los productos bandera del otoño leonés. Este año, más aún, teniendo en cuenta que el calor y la falta de las suficientes lluvias han traído consigo una merma notable en la producción tanto de setas como de castañas.
07/11/2022 | 16:52
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00:00:0016:52buena mesa (31/10/2022)
31/10/2022 | 19:26
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00:00:0019:26La Buena Mesa: Frutas del otoño (caquis, chirimoya y ciruelas) (24/10/2022)
La profesora y cocinera Belén Rodríguez nos invita a redescubrir culinariamente la variedad frutal que nos plantea este primer tramo del otoño. En este caso, nos sugiere algunas recetas -tanto saladas como dulces- con el caqui, la chirimoya y la ciruela como ingrediente esencial.
24/10/2022 | 14:38
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00:00:0014:38La Buena Mesa: Frutos silvestres e inteligencia artificial en la mesa (17/10/2022)
En nuestra sección gastronómica de "La Buena Mesa", esta semana Alfredo, jefe de cocina del restaurante Pablo (con una estrella Michelín) nos propone cocinar con dos frutos silvestres de temporada: las silvas, o serbas, y las acerolas. Y, además, nos interesamos por un llamativo proyecto de investigación de la Universidad de León, donde han desarrollado una aplicación informática para optimizar al máximo la distribución de mesas en espacios como los restaurantes o los colegios.
17/10/2022 | 17:43
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00:00:0017:43La Buena Mesa: Cocinandos se cuela en la cocina real de Ricardo II (03/10/2022)
La filóloga e investigadora Trinidad Guzmán nos visita en "La Buena Mesa" para acercarnos al contenido del libro "Espejo del Arte de Cocina", primera traducción al castellano del recetario del jefe de cocina del rey inglés Ricardo II. Sus páginas recogen diversos platos elaborados en el siglo XIV siguiendo los gustos de la época y aprovechando la tecnología gastronómica de hace más de 600 años. La obra se presenta este martes (Ayuntamiento de San Marcelo, 19:00 horas) con la participación de Juanjo Pérez (Cocinandos), que nos confiesa su intención de trasladar algunas de estas ideas a la propia cocina de su restaurante, uno de los tres que en León cuentan con una estrella Michelín.
03/10/2022 | 19:10
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00:00:0019:10La Buena Mesa: Inspiración italiana para Muna (26/09/2022)
En nuestra sección gastronómica de "La Buena Mesa", el cocinero Samuel Naveira (Muna) nos habla con entusiasmo de su reciente visita a Italia, de donde se ha vuelto cargado de ideas culinarias para su restaurante, uno de los tres que, en León, cuentan con una estrella Michelín. Y, además, nos acercamos a la zona sur de nuestra provincia para interesarnos por el punto en el que, actualmente, se encuentra la vendimia.
26/09/2022 | 19:14
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00:00:0019:14La Buena Mesa: Dudas y certezas sobre el pimiento de Fresno (19/09/2022)
En nuestra sección gastronómica de "La Buena Mesa", charlamos con la presidenta de la IGP (Indicación Geográfica Protegida) Pimiento Fresno-Benavente, Isabel Ruiz, quien nos pone al día sobre la actualidad y perspectivas de cosecha de este emblemático cultivo de la huerta leonesa.
19/09/2022 | 08:27
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00:00:0008:27La Buena Mesa: Bloody Mary de Frambuesas del Teleno al estilo Cocinandos (12/09/2022)
Yolanda León (Cocinandos) se inspira en un clásico de la coctelería para presentarnos su "Bloody Mary de Frambuesas del Teleno con Torrezno de Soria". Y, además, en nuestra sección semanal de "La Buena Mesa", conversamos con Raúl Muñiz, director técnico de la IGP "Cordero de Extremadura". La charla nos permite conocer su potencial culinario y también las claves de un buen asado, como el que, a título de demostración, se realizó este fin de semana en la Fiesta del Pastor de Barrios de Luna.
12/09/2022 | 18:37
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