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La Buena Mesa: Cocinandos se cuela en la cocina real de Ricardo II (03/10/2022)
La filóloga e investigadora Trinidad Guzmán nos visita en "La Buena Mesa" para acercarnos al contenido del libro "Espejo del Arte de Cocina", primera traducción al castellano del recetario del jefe de cocina del rey inglés Ricardo II. Sus páginas recogen diversos platos elaborados en el siglo XIV siguiendo los gustos de la época y aprovechando la tecnología gastronómica de hace más de 600 años. La obra se presenta este martes (Ayuntamiento de San Marcelo, 19:00 horas) con la participación de Juanjo Pérez (Cocinandos), que nos confiesa su intención de trasladar algunas de estas ideas a la propia cocina de su restaurante, uno de los tres que en León cuentan con una estrella Michelín.
03/10/2022 | 19:10
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00:00:0019:10La Buena Mesa: Inspiración italiana para Muna (26/09/2022)
En nuestra sección gastronómica de "La Buena Mesa", el cocinero Samuel Naveira (Muna) nos habla con entusiasmo de su reciente visita a Italia, de donde se ha vuelto cargado de ideas culinarias para su restaurante, uno de los tres que, en León, cuentan con una estrella Michelín. Y, además, nos acercamos a la zona sur de nuestra provincia para interesarnos por el punto en el que, actualmente, se encuentra la vendimia.
26/09/2022 | 19:14
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00:00:0019:14La Buena Mesa: Dudas y certezas sobre el pimiento de Fresno (19/09/2022)
En nuestra sección gastronómica de "La Buena Mesa", charlamos con la presidenta de la IGP (Indicación Geográfica Protegida) Pimiento Fresno-Benavente, Isabel Ruiz, quien nos pone al día sobre la actualidad y perspectivas de cosecha de este emblemático cultivo de la huerta leonesa.
19/09/2022 | 08:27
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00:00:0008:27La Buena Mesa: Bloody Mary de Frambuesas del Teleno al estilo Cocinandos (12/09/2022)
Yolanda León (Cocinandos) se inspira en un clásico de la coctelería para presentarnos su "Bloody Mary de Frambuesas del Teleno con Torrezno de Soria". Y, además, en nuestra sección semanal de "La Buena Mesa", conversamos con Raúl Muñiz, director técnico de la IGP "Cordero de Extremadura". La charla nos permite conocer su potencial culinario y también las claves de un buen asado, como el que, a título de demostración, se realizó este fin de semana en la Fiesta del Pastor de Barrios de Luna.
12/09/2022 | 18:37
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00:00:0018:37La Buena Mesa - Sorpresa en la mesa: verdinas con pistachos (05/09/2022)
Retomamos nuestra sección gastronómica de "La Buena Mesa", en la que los tres restaurantes leoneses con estrella Michelín (Cocinandos, Pablo y Muna) nos ofrecen, al igual que la profesora Belén Rodríguez, algunas de sus recetas más innovadoras. Para abrir boca, Juanjo Losada, de "Pablo", nos sorprende con sus Verdinas con Pistachos. Y, además nos acercamos al sur de nuestra provincia para que el presidente de la DO León, Rafa Blanco, nos ponga al tanto sobre cómo se afronta esta próxima vendimia de 2022.
05/09/2022 | 18:35
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00:00:0018:35La buena mesa – Acelga: sana, rica y barata (27/06/2022)
Juanjo Pérez, chef del restaurante Cocinandos, nos descubre tres alternativas fáciles y sabrosas para degustar las acelgas. Una ensalada de pollo, una bechamel de acompañamiento y una rica tortilla de acelga con panceta. Además, en nuestra sección ‘La Buena Mesa’ charlamos con los comerciantes del mercado del conde para conocer sus planes ante el inminente traslado de sus puestos a una carpa instalada en el aparcamiento del conservatorio de música.
27/06/2022 | 16:45
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00:00:0016:45Samu Naveira nos descubre nuevos usos culinarios de las cerezas (20/06/2022)
El chef Samu Naveira, del restaurante Muna de Ponferrada, nos descubre más usos de la cereza en la cocina. En esta ocasión, nos da las claves para hacer una sencilla y resultona receta de ajo blanco con cerezas.
20/06/2022 | 06:47
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00:00:0006:47La buena mesa – De fresas y espárragos (13/06/2022)
En ‘La buena mesa’ hablamos de dos productos de temporada, uno a punto de finalizar su campaña y otro que la comienza. El que pronto dejará de estar en los mercados es el espárrago fresco. Juanjo Losada, del restaurante Pablo, nos desvela varios trucos para consumirlos en fresco y nos anima también a cocer nuestros propios espárragos, dándole un toque especial con leche añadida al agua de cocción. Además, viajamos a Almanza donde este fin de semana celebran el primer festival de la fresa. Charlamos con David Albalá, que desde hace años cultiva con éxito en esa localidad sabrosas fresas que serán los próximos sábado y domingo las protagonistas de este festival que llenará Almanza de actividades como música en directo, deportes, concursos d cocina o concentraciones de vespas y mastines.
13/06/2022 | 20:09
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00:00:0020:09La buena mesa – Trucha y cerezas, dos productos con sello leonés (06/06/2022)
Dentro de nuestra sección gastronómica, la profesora de la Escuela de Hostelería Belén Rodríguez nos habla de las cerezas, que en los últimos días se han generalizado ya en los mercados. Nos propone dos opciones: una ensalada de cerezas, guisantes y pescado azul y, de postre, clafoutis. Además, charlamos con el cocinero asturiano Jaime Uz, del restaurante Arbidel de Ribadesella, aprovechando su presencia en León como jurado del concurso gastronómico de la Trucha.
06/06/2022 | 21:24
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00:00:0021:24La Buena Mesa – Una masterclass de atún a cargo de Yolanda León (30/05/2022)
A punto de viajar al festival Portamérica, que une gastronomía y música, la chef de Cocinandos nos descubre el atún de almadraba, producto que en estos momentos tienen en su carta y del que se pueden sacar más de 20 cortes diferentes en su despiece. Además, viajamos hasta Astorga, donde los alumnos del ciclo formativo de panadería y confitería han trabajado todo el año con las mantecadas, dulce sobre el que han investigado la mejor fórmula para hacer que su caducidad sea lo más larga posible.
30/05/2022 | 20:41
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