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La buena mesa: Hostelería y Queso Gabino Pérez (07/03/2022)
Ración doble en 'La buena mesa' de esta semana. Belén Rodríguez es profesora en la Escuela de Hostelería de León y ha hecho un análisis sobre el Canal de Cocina de repostería tradicional. Además, el Queso Gabino Pérez ha sido el protagonista en la segunda parte de la sección.
07/03/2022 | 13:53
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00:00:0013:53La buena mesa - El bacalao en Semana Santa y la manzana reineta (28/02/2022)
Ración doble en 'La buena mesa' de esta semana. Yolanda León, del Restaurante Cocinandos, analiza las particularidades del bacalao a apenas mes y medio del inicio de la Semana Santa y el director técnico de D.O., Pablo Linares, valora las propiedades de la manzana reineta. Es la única manzana con denominación de origen en España y la del Bierzo es singular en cuanto a características.
28/02/2022 | 17:02
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00:00:0017:02La buena mesa (21/02/2022)
La Miel Camino de Santiago ha sido galardonada en el Congreso Nacional de Apicultura como la mejor miel de castaño de España. Beatriz Figueroa es la titular de esta explotación apícola y en nuestra sección 'La buena mesa' ha desvelado el proceso para que su producto haya conseguido este premio. Además, Samuel Naveira, del Restaurante Muna Ponferrada, descubre varias recetas atípicas como las filhoas de sangre.
21/02/2022 | 20:25
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00:00:0020:25La buena mesa - El botillo (14/02/2022)
Juanjo Losada analiza los secretos de uno de los productos gastronómicos más conocidos de El Bierzo. El chef del Restaurante Pablo descubre los diferentes tipos de botillo y su aceptación a nivel nacional e internacional.
14/02/2022 | 16:11
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00:00:0016:11La buena mesa - Reivindicando la merienda (07/02/2022)
Belén Rodríguez nos recuerda la importancia de la merienda y nos trae algunas sugerencias saludables y sabrosas como alternativa al tradicional bocadillo de media tarde
07/02/2022 | 11:30
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00:00:0011:30La Buena Mesa - Botillo para el siglo XXI (24/01/2022)
Esta semana en "La Buena Mesa" el cocinero Samuel Naveira, del restaurante Muna de Ponferrada, nos presenta una reinterpretación personal de uno de los platos estandarte de la gastronomía leonesa: el botillo. Y, además, nos acercamos a la Universidad de León, donde un grupo de investigadores del área de Fisiología Vegetal -entre ellos, nuestro invitado, Carlos Frey- nos habla de un interesante proyecto de mejora de las técnicas de injerto de tomate.
24/01/2022 | 17:24
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00:00:0017:24La Buena Mesa - Callos leoneses con toque Michelín (17/01/2022)
El cocinero Juanjo Losada, del restaurante Pablo, nos trae esta semana una interesante versión de autor de un plato clásico a partir de callos, pata y morro de ternera. Y, como receta complementaria, otra opción: carpaccio de solomillo de ternera con tuétano. Además, la elección de Juanjo nos lleva también a interesarnos por un proyecto de ganadería extensiva con raíces en la comarca de Omaña, "Tu ternera en casa".
17/01/2022 | 14:58
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00:00:0014:58La cecina de León remonta la crisis del covid (10/01/2022)
Tras un complicadísimo 2020 y una también difícil primera mitad de 2021, el segundo semestre del año que acabamos de despedir ha permitido a la cecina de León remontar la crisis que, como consecuencia de la pandemia, ha experimentado buena parte del sector agroalimentario tanto en producción como, sobre todo, en ventas. Nos lo cuenta el presidente de la IGP de la Cecina de León, José Luis Nieto. Pero, antes, en el apartado de cocina, Belén Rodríguez nos muestra cómo preparar paso a paso un Conejo breseado con bayas de enebro y repollo.
10/01/2022 | 20:22
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00:00:0020:22La Buena Mesa - El dulzor de los 10.000 euros del roscón de la Confitería "Conrado" (03/01/2022)
Como cada inicio de año, la confitería "Conrado" se convierte en el centro de atención de la repostería española con su roscón de reyes y su premio escondido de 10.000 euros. En plena vorágine de ventas, su responsable, Sergio González, nos cuenta cómo se está desarrollando la campaña de este 2022. Y, además, Yolanda León, del restaurante Cocinandos, nos trae una interesantísima receta asiático-leonesa de Mollejas de ternera glaseadas y coliflor a la mantequilla.
03/01/2022 | 20:33
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00:00:0020:33La Buena Mesa - Ideas de alta cocina para triunfar en Nochevieja (27/12/2021)
Los cocineros Belén Rodríguez, de la Escuela de Cocina y Restauración de León, y Samuel Naveira, del restaurante Muna de Ponferrada, nos traen varias sugerentes para nuestros menús de Nochevieja: desde un carabinero con vinagreta de fruta de la pasión a un morcillo con salsa de ajo negro pasando por un capón relleno de orejones e higos.
27/12/2021 | 18:37
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