Escabeche de salmón
Escabeche de salmón
● 800 g de salmón fresco cortado en tacos de 3x3 cm.
● 2 cucharadas soperas de sal gorda.
● 1 cucharada sopera de pimienta negra.
● 4 hojas de laurel.
● 12 ramas de perejil
● 4 ramas de tomillo.
● 2 cucharadas soperas de pimentón dulce de la vera.
● 1'2 l. de aceite de oliva virgen extra.
● 600 g de vinagre de sidra o de Jerez
ELABORACIÓN
El salmón:
1. Colocamos en una cazuela amplia los dados de salmón, de forma que no queden amontonados y estén en mayor número en contacto con el fondo del recipiente.
2. Añadimos la sal, los granos de pimienta, las hojas de laurel enteras, las ramas de perejil, el tomillo y el pimentón dulce.
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3. Con ayuda de las manos damos vueltas cuidadosamente al pescado con los ingredientes añadidos, de forma que se entremezclen perfectamente los distintos elementos.
ACABADO Y PRESENTACIÓN
4. Sobre el pescado "aliñado", rociamos el aceite de oliva virgen y el vinagre, momento en el que arrimamos la cazuela a fuego muy suave, para que no se nos agarre al fondo.
5. En el momento que veamos que surgen los primeros hervores por toda la cazuela, apagamos el fuego y dejamos que los dados de salmón se terminen de escabechar en su propio jugo.
6. Una vez tibios, los podremos rescatar y acompañarlos con unas patatas cocidas y laminadas o con remolacha en dados o sencillamente con una ensalada verde de lechuga o escarola, aliñada con el propio jugo del escabechado.
7. Si no añadimos sal a los escabeches, estos duran más almacenados en la nevera.
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Descargar8. Cuando los comemos, escurridos, es cuestión de añadirle unos granos de sal.
9. En el jugo de cocción que nos sobra, una vez terminado el pescado, podemos volver a escabechar de nuevo unos dados de salmón o de jurel o de caballa. Así aprovechamos al máximo la receta.
