Paletilla de cordero en costra
Martín Berasategui nos propone esta receta para prepararla en Nochevieja
INGREDIENTES
Para la paletilla:
1 Paletilla
4 Dientes de ajo
20 Aceite de oliva
60g Agua
Sal
Para la costra:
10 Dientes de ajo
125g Pan rallado
22g Perejil deshojado
30g Mostaza de Dijon
1 Rama de tomillo
Sal y pimienta
Lechuga
PREPARACIÓN
Para la paletilla:
Retirar la grasa visible de la paletilla.
Colocar aceite en una sartén y dorar la paletilla por ambos lados hasta que esté bien sellada (unos 10 minutos).
Colocar en una bandeja de horno la paletilla con los dientes de ajo y 60 g de agua, hornear a 200ºc. durante 10 minutos.
Bajar el fuego a 170ºc. y dejar cocinar unos 20 minutos más dándole la vuelta cada 5 minutos.
Retirar del horno.
Para la costra:
Lavar y secar bien las hojas de perejil. Triturar con la ayuda de una batidora junto al pan rallado y el ajo sin germen hasta que quede una textura fina.
Pintar el cordero con la rama de tomillo por la parte de la piel con la mostaza de Dijon y empanar con la mezcla anterior.
Dar un golpe de grill hasta que quede bien dorado.
Servir en un plato con un poco de su jugo.
Con los ajos que nos sobran del horneado se puede hacer una vinagreta para una ensalada. Picamos los ajos y añadimos mostaza, perejil, aceite de oliva, sal y vinagre de sidra.
Aliñar la ensalada.
La mesa en los días de fiesta con Martín Berasategui en 'Hoy por Hoy' (19/12/2011)
