La receta de Berasategui: merluza con mojo de perejil
La receta de Martín Berasategui en 'Hoy por Hoy'
Merluza para contrarestar los excesos de las fiestas navideñas / GETTY IMAGES
La receta de Martín Berasategui en 'Hoy por Hoy' es merluza con mojo de perejil.
RECETA: MERLUZA CON MOJO DE PEREJIL
Ingredientes:
4 raciones de merluza de 180 g
Tiras de la piel de 1 calabacín
Pimienta negra
Sal
Para el mojo:
50 g de hojas de perejil
25 g de piñones
5 g de ajo
100 g de aceite de oliva
25 g de queso rayado
50 g de agua mineral
Cayena
Para el mojo:
Colocamos todos los ingredientes menos el queso rallado en un vaso de trituradora y trituramos todo bien.
Agregamos el queso y volvemos a triturar.Mantenemos en frío tapado con papel film tocando el pesto para que no se oxide.
Calentamos una sartén antiadherente con unas gotas de aceite de oliva, colocamos los trozos de merluza y los doraremos durante unos 3-5 minutos por la parte de la carne, dar la vuelta y hacer lo mismo por el otro lado (el tiempo dependerá del grosor de la merluza). Salteamos las tiras de calabacín con una pizca de aceite unos 20 segundos. Hacemos un refrito con un poco de aceite de oliva, ? diente de ajo fileteado y una pizca de cayena. Para servir ponemos una cama con los calabacines, la merluza encima, echamos el refrito y ponemos encima el mojo de perejil.
Martín Berasategui ( 9/01/2012)
