Alcachofas con almejas
La receta de Martín Berasategui
Martín Berasategui nos propone una sencilla receta de alcachofas con almejas
INGREDIENTES
24 alcachofas cocidas, frías y en cuartos
Medio kilo de almejas
2 dientes ajo picado
1/4 de litro de agua
3 cucharas soperas (c/s.) de aceite oliva
1 c/s. de perejil picado
1 c/s. rasa de harina
1 c/s. de vino blanco
1 pizca de cayena
PREPARACIÓN
En una cazuela rehogar los 2 dientes ajo picado y la cayena en el aceite. Cuando comienza a bailar, sin dorarse, añadir la c/s de harina y revolver con una cuchara de madera.
Más información
Verter la c/s vino blanco y reducir. Añadir el ? l de agua y dejar arrancar un hervor. Agregar un poco de perejil antes de añadir el medio kilo de almejas. Mantenerlas en el fuego hasta que se abran, momento en el que las sacamos a un plato.
Introducir en la salsa las 24 alcachofas y dejar que hierva suavemente unos minutos para que se calienten, a poder ser cubiertas, con un poco más de perejil picado.
Colocar las almejas por encima, dar unas vueltas, espolvorear con perejil picado y ya fuera del fuego añadirle 2 c/s. de aceite de oliva virgen.
