Ensalada de crema de anchoa, salmón y algas
La receta de Martín Berasategui en 'Hoy por Hoy'
Martín Berasategui nos propone este lunes esta rica y sencilla receta
INGREDIENTES
Para la crema de anchoas:
130 g de anchoas
130 g de queso tipo "la vaca que ríe"
150 g de aceite de oliva virgen
200 g de agua
20 g de mostaza Savora
Para la vinagreta:
15 g de vinagre de jerez
0,6 dl de aceite de oliva
Para la ensalada:
4 anchoas en salazón
4 lonchas de salmón ahumado "keia"
1 alga nori cortada en finas tiras
3 lechugas de cultivo ecológico
8 brotes de berro
Huevos de codorniz cocidos
PREPARACIÓN
Para la crema:
Colocar los 130g de anchoas, 139g de queso de la vaca que rie, 20g de mostaza de Savora y 200g de agua en un vaso de túrmix.
Triturar todo hasta que este todo bien homogéneo
Más información
Añadir finalmente los 150g de aceite de oliva virgen a chorro fino emulsionando con la túrmix.
Poner a punto de sal.
Para la vinagreta:
Mezclar bien y reservar.
Para el montaje:
Colocaremos una base 1 mm de la crema de anchoas, sobre ellos los 8 brotes de berro y las hojas de las 3 lechugas ecológicas.
Poner sobre la ensalada las 4 lonchas de salmón y las 4 anchoas, aliñar con la vinagreta y por encima colocar un poco del alga nori picada en juliana + huevos de codorniz partidos por la mitad.
