"Hoja a hoja se come la alcachofa"

Barcelona

Esta mañana nuestro cocinero Mikel Iturriaga nos ha traído “literalmente” una de sus verduras de invierno favoritas: La ALCACHOFA… y nos ha dado una Master class acerca de cómo pelarlas. 

Estamos en plena temporada, y es el momento de disfrutar comprando, cocinando y degustando está magnífica verdura que dura hasta Mayo. Porque tienen un sabor único.

La manera más común es quitarles la punta y las hojas exteriores y cocerlas: Mikel nos recuerda que es importantísimo no pasarse con el tiempo de la cocción (unos 10 minutos). Pero hay otras maneras: al horno, al vapor, braseadas, crudas (fileteadas muy finas)

La alcachofa combina bien con jamón, queso, anchoas, on los frutos secos: nueces, almendras, piñones. También combina y muy bien Con los moluscos y el marisco. Con los embutidos: sobrasada, butifarra, salchichas. Las hierbas que mejor las acompañan son el perejil, la menta y la albahaca.

Combinan mal con las bebidas: le cambian el sabor a todas, Para Mikel como mejor están es con cerveza.