La pasta siempre “al dente”

Barcelona

En la cocina del Hoy por Hoy hemos puesto las cazuelas llenas de agua en ebullición para que David De Jorge y Mikel Iturriaga prepararan la mejor pasta del mundo.

Mikel Iturriaga nos ha dejado escrito los mejores trucos para hacer una buena pasta.

**Cómo cocer bien la pasta:

• Agua abundante.
• Sal generosa.
• NO aceite.
• Tapar la cazuela hasta que hierva. Dejarla destapada después.
• Poner la pasta cuando hierva a borbotones, y probarla un minuto antes de lo que ponga el fabricante.
• La buena pasta, siempre al dente.

**Qué pasta es buena para cada plato

• Según los expertos italianos, las salsas espesas con carne, tipo ragú, quedan mejor con pasta corta (penne, macarrones) o con cintas tipo tagliatelle que con espaguetis.
• Las pastas largas y finas van mejor con salsas tipo pesto o con las que llevan crema.
• La pasta pequeña es perfecta para las sopas.
• Las pastas rellenas (ravioli, tortellini) mejor con salsas sencillas o con aceite sin más: el lío ya está en el relleno.

**Cosas que no hay que hacer con la pasta:

• Pasar la pasta por agua fría: te cargas todo el almidón y la salsa después no se pegará a la pasta.
• Mucha de salsa: la protagonista en un plato de pasta es la pasta
• No Nata en la salsa carbonara. Sólo si quieres matar de pena o de rabia a algún italiano que tengas cerca.