Cocina
La pasta siempre “al dente”
La pasta junto con una buena salsa es una plato que nos aporta muchos nutrientes
Un plato de pasta con tomate y chorizo
Barcelona
En la cocina del Hoy por Hoy hemos puesto las cazuelas llenas de agua en ebullición para que David De Jorge y Mikel Iturriaga prepararan la mejor pasta del mundo.
Preparamos la mejor pasta en la cocina de Mikel Iturriaga y David de Jorge
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Mikel Iturriaga nos ha dejado escrito los mejores trucos para hacer una buena pasta.
**Cómo cocer bien la pasta:
- Agua abundante.
- Sal generosa.
- NO aceite.
- Tapar la cazuela hasta que hierva. Dejarla destapada después.
- Poner la pasta cuando hierva a borbotones, y probarla un minuto antes de lo que ponga el fabricante.
- La buena pasta, siempre al dente.
**Qué pasta es buena para cada plato
- Según los expertos italianos, las salsas espesas con carne, tipo ragú, quedan mejor con pasta corta (penne, macarrones) o con cintas tipo tagliatelle que con espaguetis.
- Las pastas largas y finas van mejor con salsas tipo pesto o con las que llevan crema.
- La pasta pequeña es perfecta para las sopas.
- Las pastas rellenas (ravioli, tortellini) mejor con salsas sencillas o con aceite sin más: el lío ya está en el relleno.
**Cosas que no hay que hacer con la pasta:
- Pasar la pasta por agua fría: te cargas todo el almidón y la salsa después no se pegará a la pasta.
- Mucha de salsa: la protagonista en un plato de pasta es la pasta
- No Nata en la salsa carbonara. Sólo si quieres matar de pena o de rabia a algún italiano que tengas cerca.
