Cómo saber si eres alérgico o intolerante a algún alimento

Madrid

Alrededor del 20% de los españoles reaccionan de manera adversa a algún alimento: son las alergias e intolerancias, dos reacciones del organismo debido a una hipersensibilidad. Comparten síntomas, pero sólo algunos. Y sus consecuencias, sobre todo, son bien distintas. Carmen Vidal, catedrática de nutrición en la UB y miembro de la Sociedad Española de Seguridad Alimentaria, nos ha explicado que en las alergias el sistema inmunológico se ve afectado al ingerir el alimento; son casos graves y la solución es eliminar el alimento de la dieta. En las intolerancias, falla la metabolización del ingrediente, especialmente en la digestión, provocando hinchazón, malestar o diarreas, entre otros. Se puede tomar, sí, pero con control.

El problema es que, desgraciadamente, ser alérgico o intolerante parece que está de moda, y eso hace que sea muy común autodiagnosticarse, lo cual es, evidentemente, un error. Además, llevar una dieta que elimine una sustancia que en realidad nuestro cuerpo sí tolera, tiene también sus peligros: por ejemplo, muchos de los productos “sin gluten” que se venden en el mercado contienen grandes cantidades de azúcares. O peor aún: si acostumbramos a nuestro organismo a no tomar lactosa, por ejemplo, es posible que nuestro intestino deje de producir lactasa (la enzima que la procesa) y terminemos siendo, efectivamente, intolerantes.

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