El jamón, más ibérico

El objetivo del nuevo texto es proteger la pureza de la raza ibérica. Durante los últimos cuatro años se había perdido el 70% de la cabaña ibérica, con el consiguiente riesgo para el mantenimiento de la raza y de la dehesa. La nueva norma, según el ministro Cañete, es una demanda unánime de las organizaciones sectoriales.

La alimentación del cerdo ibérico es una de las principales preocupaciones que recoge la nueva normativa que ha aprobado el Consejo de Ministros. Se simplificarán las denominaciones de venta, que pasarán a estar formadas por dos grandes grupos: bellota y cebo. La pureza de raza es otro de los elementos esenciales. Para determinar esta pureza, los cerdos tendrán que tener un "certificado racial", es decir, las madres reproductoras tendrán que ser de raza ibérica. En los casos en los que el macho también sea de raza ibérica, se indicará en la etiqueta con la referencia de "100% ibérico".

El Ministerio de Agricultura también ha querido hacer hincapié en el etiquetado. Se reducen a cuatro las denominaciones comerciales, que se diferenciarán por colores: Jamón de bellota 100% ibérico (negro), jamón de bellota ibérico (rojo), jamón de cebo de campo ibérico (verde), jamón de cebo ibérico (blanco).

También se ha querido profundizar en la publicidad de los productos. Las imágenes, símbolos o nombres relacionados con la bellota o la dehesa quedarán reservados a la designación de "bellota". Por lo tanto, no aparecerá un símbolo de una bellota en un jamón de un cerdo que no ha sido alimentado con este producto. Las menciones "pata negra", "dehesa" o "montanera" quedarán reservadas para los casos en los que corresponda, para evitar fraudes.

El sector está satisfecho

La Denominación de Origen del Jamón de Huelva ha mostrado su satisfacción con la aprobación de la norma. El director general, José Antonio Pavón ha manifestado, en declaraciones a la Cadena SER, que tenían temor de que el texto no saliese adelante, ya que tuvo varios retrasos. Preguntado sobre si la medida provocará un aumento del precio, Pavón ha señalado que a priori no, y que en todo caso evitará una ruina en el sector. Ha añadido que si para una empresa resulta más atractivo hacer un producto "bellota 100% ibérico", se harán más unidades de este producto.