Cocina tradicional

Gastro SER

Gastro SER | Dos jóvenes tras los mejores quesos curados de España

Cada año se reparten los premios a los mejores quesos de España en Salón Gourmets. Veinte categorías con tres premios cada una, un total de 60 galardones muy repartidos por todo el país. Entre los premiados, queserías como la de Elvira García, que lleva toda la vida elaborando exquisiteces en El Barraco, Ávila, pero también algunos proyectos más jóvenes como el de Adrián Hormigo, de la quesería La Hortelana, en Coín (Málaga) y Pablo Cuesta, de Quesos La Vega, en Moslares de la Vega (Palencia) que fueron premiados en la categoría de mejor queso curado de mezcla. Dos historias en dos lugares alejados pero con muchos puntos en común. Además, descubrimos que hay una selección española de pizzeros y hablamos de los retos del aceite de oliva de España ante la incertidumbre de los aranceles de Trump.

25/04/2025 | 54:51

Gastro SER

Diez libros gastronómicos para este Sant Jordi

La cantidad de libros gastronómicos que se publica cada año es abrumadora. Basque Culinary Center ha recopilado en 'Mamia' (esencia, en euskera) las biografías de 50 mujeres que han transformado la gastronomía vasca. Hemos hablado con tres de ellas que nos han compartido muchas otras anécdotas que no están en el libro. También hablamos de libros de consulta, para niños, novelas, de postres... una selección de publicaciones que nos han dejado huella por diferentes motivos y que pueden inspirar vuestras compras este Sant Jordi.

22/04/2025 | 01:05:36

Gastro SER

Gastro SER | València más allá de la paella: cacahuete, anguila y cangrejo azul

Viajamos a València para descubrir tres productos de la terreta no muy conocidos: el cacahuete, la angula y el cangrejo azul que no es autóctono pero va ganando cada vez más presencia en sus platos. Acabamos el programa con unas torrijas sencillas pero dos toques muy especiales.

11/04/2025 | 44:48

Gatopard@

Pepe Rodríguez: "Si yo hiciese el programa de cocina que me gusta, no lo vería nadie"

El cocinero, propietario del Bohío y jurado de MasterChef, reconoce que la televisión fue un salvavidas para su restaurante: "Si hubiese estado en otra situación, posiblemente no lo hubiese hecho"

08/04/2025 | 29:42

Hoy por Hoy la Vall d'Albaida

La Cuina de Santi. El Chef Santi Prieto profundiza en la cocina de Puglia con Dani y Mariela.

07/04/2025 | 14:46

Desayunando con

Desayunando con... Mikel Iturriaga, morrococo y la cojondonga del gañán

Nos abre su casa El Comidista y no decepciona. La mesa en la cocina está preparada con alguna receta de su libro más reciente "Cocina de aquí para gente de hoy". Por ejemplo el "morrococo" de Jaén, un plato de cocina de aprovechamiento de los garbanzos que sobraban del cocido. Es un hummus de nuestras abuelas absolutamente delicioso. O los tomates confitados que están riquísimos con el pan marroquí que los acompañamos. Mikel se confiesa un poco payaso, aunque es tímido, reconocer tener un drag queen dentro. Le pregunto cómo se llamaría esa drag y utiliza uno de los nombres de recetas maravillosos de su libro, adaptándolo. Sería la Cojondonga del gañán.

06/04/2025 | 19:07

Hoy por Hoy Bierzo

Dale una vuelta a tus torrijas con la ayuda de El Ingeniero Cocinero

Receta de El Ingeniero cocinero para innovar en algo tan tradicional como las torrijas de la Semana Santa

02/04/2025 | 07:10

Al dente

Cocina de producto

Ainhoa Aguirregoitia nos habla de la cocina de producto, que parece simple pero lleva detrás mucha técnica. Todo parte de un momento revelador en Sevilla: un cuenco de mayonesa casera y una cuchara. Exploramos restaurantes que han elevado la cocina de producto, como Elkano, El Campero, Ibai o La Tasquita de Enfrente. Ainhoa nos da las claves para que un restaurante de producto sea realmente especial. Y terminamos con una receta: centollo hervido.

27/03/2025 | 17:01

Hoy por Hoy Bierzo

Patatas Tas, la crujiente tradición

Espacio La Empresa dedicado a Patatas Tas

26/03/2025 | 10:43

Gastro SER

Gastro SER | Luis Lera: cocina y caza

Hablamos con el chef del restaurante Lera, el gran templo de la caza en España, y le pedimos a Santi Rivas algunos consejos para montar nuestra propia bodega en casa. También reflexionamos sobre el auge de la comida preparada y los vaticinios de Juan Roig (Mercadona), y nos acercamos a una residencia de la tercera edad de Mallorca.

21/03/2025 | 01:18:42