Cocina tradicional

Hoy por Hoy Bierzo

Limonada berciana, la receta de la sumiller Mónica González

Receta de limonada tradicional berciana elaborada por la sumiller Mónica González

15/03/2023 | 10:46

Las edades de Millás

Las heridas del pan: por qué es complicado hacer un buen producto

Juan José Millás y Paqui Ramos se van de madrugada a hacer pan en el taller de 'La 28' en Madrid. ¿Será mejor que el que hace Javier del Pino?

12/03/2023 | 52:19

Al dente

Las otras vidas de la comida viejuna según Ainhoa Aguirregoitia

Una comida viejuna, por ejemplo, vendría a ser un caldo, un cocido o algo similar. Ainhoa Aguirregoitia propone centrarnos en cocinar un día al estilo de las abuelas y tener (al menos) 7 comidas distintas de lo más actuales con los derivados de esa receta inicial. A partir de un caldo de pollo y manitas de cerdo, vamos a hacer: (1) croquetas de pollo y setas sitaki con curry japonés, (2) chicken tonnato, (3) sopa de noodles con muslo crujiente, (4)ensalada de pollo, manzana y eneldo, (5) arroz de alitas y manitas de cerdo, (6 )sandwich de pulled chicken y (7) tacos de pollo, queso y guacamole.

02/03/2023 | 15:53

Hora 25

Gastro 25 | Un tablao flamenco con tres soles Repsol

Un repaso a lo más destacado de la gala de la Guía Repsol 2023, que le ha otorgado a El Corral de la Morería su más alta distinción. Repasamos su historia con Blanca y Armando del Rey. También recorremos ARCO con la vista puesta en la comida y exploramos el boom del café de especialidad en España.

01/03/2023 | 32:58

Cadena SER, audios extra

Entrevista a Hilario Arbelaitz: "¡Que la cocina no se apague!"

Dos meses después de cerrar su legendario restaurante, el chef recibe el sol de honor de la Guía Repsol y asegura que "el mayor orgullo que puede tener un cocinero" es la transmisión de su conocimiento a los más jóvenes.

28/02/2023 | 15:18

Hoy por Hoy Cuenca

Hoy por Hoy Cuenca (27/02/2023)

Última hora de la actualidad de la provincia de Cuenca. Cómo será el centro experimental de biocombustibles de Cuenca, con Roberto Campana, responsable de la Unidad de Desarrollo Científico del Centro Nacional del Hidrógeno. 'Las recetas de la asociación Luzán', con Carmen Pariente: gachas, con los cocineros José Fco. Atienza y Óscar Usero. 'El rincón de leer' con Olga Muñoz. 'Análisis deportivo' con José Luis Pinós, Heli Pérez y Luisja García.

27/02/2023 | 01:39:57

Hoy por Hoy Cuenca

Recetas de gachas de Cuenca para entrar en calor: de la tradición a la vanguardia

En Hoy por Hoy Cuenca hemos echado mano del recetario de la guía gastronómica 'Cuenca deliciosa' editada por el Ayuntamiento con motivo de la Capital Gastronómica de España que ostenta la ciudad este 2023, para compartir don los oyentes dos formas de elaborar las gachas. Desde el restaurante El Torreón en Cuenca, Óscar Usero nos ha presentado su receta más tradicional, mientras que José Francisco Atienza, desde La Martina, en Tarancón.

27/02/2023 | 14:25

Hora 25

Gastro 25 | Roca de Cabra: los quesos de la Kardashian

Charlamos con Alicia Fernández, responsable de la quesería Roca de Cabra y ganadora del Premio al Mejor Proyecto Emprendedor Femenino en el Medio Rural. También exploramos qué está pasando con las cocinas fantasma, descubrimos un pez amazónico que puede llegar a pesar 200 kilos y dejamos que la cantante mexicana Natalia Lafourcade nos cuente cómo funciona su 'punto G' gastronómico.

21/02/2023 | 30:20

Hoy por Hoy la Vall d'Albaida

Entrevista a Loli Aparició, ens ha suggerit dos receptes de peix per a una celebració de Sant Valentí

14/02/2023 | 05:34

Cadena SER, audios extra

Mucho más que huevos rotos: los porqués del éxito de Lucio Blázquez

A punto de cumplir 90 años, el hostelero madrileño presume de haber conocido "a todos los artistas y a todos presidentes del mundo", pero solo se santigua al pronunciar el nombre de una actriz de Hollywood.

09/02/2023 | 01:15