Cocina tradicional
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00:00:0006:18A Vivir Baleares
Tempura de jonquillo
Está siendo una temporada difícil para este pescado balear. Andreu Genestra nos sugiere una rica receta de jonquillo
06/02/2017 | 06:18
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00:00:0011:06Hoy por Hoy Madrid Norte
Cocina de temporada: Maduración y elaboración de las aves
Conocida como Faisandage, aprendemos más sobre esta extendida práctica culinaria
01/02/2017 | 11:06
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00:00:0013:04Hoy por Hoy Madrid Norte
Cocina de temporada: La convivencia entre la innovación y la tradición en la cocina
Muchos restaurantes han encontrado en el desarrollo y aplicación de nuevas tecnologías, una ventaja competitiva muy efectiva para alcanzar el éxito
25/01/2017 | 13:04
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00:00:0017:52Hoy por Hoy León
La Buena Mesa - Torrija salada y el vino que los romanos trajeron a León (23/01/2017)
El chef leonés Javi del Blanco, del restaurante LAV, nos sorprende con su propuesta de torrija salada a partir de los elementos tradicionales de un cocido leonés. Por otro lado, en nuestros minutos dedicados al vino, buscamos los primeros indicios arqueológicos de su producción, hace ya 6.000 años, de la mano del profesor de Prehistoria de la Universidad de León Carlos Fernández Rodríguez.
23/01/2017 | 17:52
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00:00:0012:31Hoy por Hoy Madrid Norte
Cocina de temporada: ¿Es la trufa un producto sobrevalorado?
Las Trufas son el fruto de un hongo subterráneo, fruto de un micelio que se desarrolla en asociación con las raíces de ciertos árboles o arbustos a los que se denominan especies truferas. Sobre ello hablamos con César Martín, del Restaurante Lakasa.
18/01/2017 | 12:31
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00:00:0021:12Cadena SER, audios extra
Mujeres en la historia de la cocina
Charlamos con Eduardo Martín Mazas y Ana Vega 'Biscayenne' de algunas de las mujeres que, aunque sean poco conocidas, han escrito páginas importantes en la historia de la cocina española.
13/01/2017 | 21:12
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00:00:0011:26Hoy por Hoy Madrid Norte
Cocina de temporada: Después de los excesos navideños, recuperar los buenos hábitos alimenticios se convierte en el primer propósito del año
No cabe duda de que a todos se nos va la mano durante las fiestas de Navidad, pero una vez pasadas y con el remordimiento planeando sobre nuestras cabezas, llega el momento de volver a la normalidad, dejar los excesos y recuperar la alimentación sana y equilibrada
11/01/2017 | 11:26
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00:00:0010:49Hoy por Hoy Madrid Norte
Cocina de Temporada: La tecnología como ingrediente principal en la cocina
En nuestro espacio de Cocina de Temporada de esta semana, hablamos de la importancia que tiene en la actualidad, que un restaurante o negocio gastronómico, cuente con un respaldo en Redes y en Internet. Cuidar la imagen en la web e interactuar con los clientes, es un trabajo más dentro del organigrama de la empresa.
04/01/2017 | 10:49
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00:00:0019:06Hoy por Hoy León
Menú Nochevieja "Hoy por Hoy León" (30/12/2016)
Cinco chefs colaboradores del programa y que representan la nueva ola de la restauración leonesa (Yolanda León, Amparo Rodríguez, Javi del Blanco, David García y Juanjo Losada) diseñan un menú especial para Nochevieja compuesto por dos entrantes, un plato de carne, otro de pescado y un postre.
30/12/2016 | 19:06
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00:00:0013:53Hoy por Hoy Madrid Norte
Cocina de temporada: Un buen pescado en Fin de Año, no hace daño
Los productos del mar pueden ser una buena opción en la mesa, sin caer los típicos que cuestan un ojo de la cara en estas fechas
28/12/2016 | 13:53
