La receta de los fideos con langostinos: los pasos a seguir del estrella Michelin Julio Fernández

Sevilla

Julio Fernández es un cocinero sevillano que comenzó su formación en la Taberna del Albardero y al que, desde 2009, la guía referente en el universo culinario global reconoce con una estrella Michelin. Cada viernes, en Hoy por Hoy Sevilla nos obsequia a eso de la una de la tarde, y cuando ya comienza a apretar el hambre, con alguna de sus mejores recetas que pueden ir desde unas papas con mojo picón hasta un elaborado 'Ostras con Bloody Mary, apio y manzana'...

En esta ocasión se detiene en uno de esos platos que identifican un lugar, una región, en este caso la andaluza: los fideos con langostinos es un primero que tiene todo lo que la dieta mediterránea nos aconseja: los hidratos de carbono del fideo y las proteínas de calidad del langostino, un bocado exquisito y un tesoro de nuestra gastronomía. Hay que recordar que cada 100 gramos de langostinos aporta solo 93 kcal, 20 gr de proteínas y 0 de hidratos.

Aquí os dejamos la elaboración del plato a la manera Abantal. ¡Buen provecho!

• Ingredientes para 4 personas:

· 100 gr de avoe

· 1 cebolla

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· ½ pimiento verde de asar

· ½ pimiento rojo

· 3 dientes de ajo

· 500 gr manzanilla o fino

· 700 gr tomate maduro

· 160 gr tomate triturado

· 2 hojas de laurel

· cominos molidos

· pimentón dulce

· 300 gr fideos nº4 (gruesos)

· 2,5 litros caldo de langostinos

· 1kg de langostinos

Proceso de cocina:

• Para el caldo de langostino:

Ponemos en el vaso de la batidora 2 dientes de ajo, la mitad de la manzanilla y la mitad de los tomates. Lo trituramos y reservamos. Le quitamos las cabezas a los langostinos y las doramos en una olla. Cuando tomen color, añadimos el triturado anterior y raspamos el fondo de la olla. Cubrimos de agua y cuando rompe a hervir lo mantenemos 25 minutos, colamos y reservamos.

• Para el guiso de fideos:

Poner en la cazuela el aove con 1 diente de ajo y dorar; incorporar la cebolla, después los pimientos, el tomate maduro, el pimentón y el vino. Evaporar el alcohol y añadir el tomate triturado, el laurel, el comino y el caldo de langostinos. Cuando rompa a hervir, añadimos los fideos y dejamos cocinar hasta que el fideo esté cocido. En ese momento apartamos del fuego y añadimos los langostinos.