Sopa fría de sandía con tomate y albahaca del Estrella Michelín Julio Fernández

Sevilla

La sandía es un alimento muy rico en agua que apenas contiene grasas y proteínas, por lo que aporta muy pocas calorías. Además es una fuente importante de potasio y vitamina A. Es un fruto refrescante y con propiedades diuréticas. En muchos países americanos es usada con fines medicinales. Al tener un alto contenido de agua, puede aprovecharse para complementar la hidratación y la dieta durante los meses más calurosos del año. Su color rojo resulta muy llamativo e indica que se trata de una fruta que contiene licopeno, un tipo de sustancia antioxidante.

Ingredientes para 4 personas

• Sopa de sandía

· 1 kg de sandía limpia de piel y semillas

· 100 gr de aove arbequina

· 220 gr de miga de pan

· 5 gr ajo

· 50 gr vinagre de jerez reserva

· 8 hojas de albahaca

· 13 gr sal

• Guarnición

· 8 tomates cherry

· 4 hojas de albahaca

· 8 trozos cuadrados de sandía

Proceso de cocina

• Para la sopa de sandía

Quitar la piel y semillas de la sandía cuidadosamente. Trocear y triturar solo la sandía. Añadir la miga de pan, el vinagre el ajo y la sal. Reservar en el frigorífico durante un par de horas y triturar de nuevo añadiendo el aove poco a poco para que se emulsione con el resto y las hojas de albahaca.

• Para la guarnición

Cortamos la sandía y con la ayuda de un saca bolas hacemos las bolitas de sandía. Freímos unas hojas de albahaca para decorar y las colocamos en los platos listos para servir la sopa bien fría.

Cuando consumimos sandía, tenemos que saber su composición nutricional para incorporarla a la dieta en temporada:

• 30 kcal.
• 0,4 gramos de fibra.
• 112 mg de potasio.
• 10 mg de magnesio.
• 7,55 gramos de hidratos de carbono.
• Vitaminas como el ácido pantoténico y la provitamina A.