La receta de la Alboronía de Carmona con huevo, paso a paso: sabor andalusí de la mano del Estrella Michelin Julio Fernández (Abantal)
Con el tiempo ya cambiante y a punto de entrar en el otoño, lo mejor es comenzar con platos más contundentes que nos aporten energía a la vez que nos hacen consumir varios tipos de verdura; la proteína la pone el huevo
Alboronía de Carmona con huevo, una receta andalusí del Estrella Michelin Julio Fernández (Abantal)
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La alboronía es un plato con unas reminiscencias mozárabes muy fuertes y, según dice la leyenda, se hizo por primera vez para unas nupcias árabes. El plato está hecho a base de calabaza, calabacín, berenjenas, ajo y cebolla, lo que conocemos a día de hoy como el pisto, pero sin el añadido del tomate y el pimentón que vinieron después, tras la llegada a América.
Alboronía de Carmona con huevo, ingredientes para 4 personas
Más información
- Alboronía
-Aceite de oliva v. extra
-1 diente de ajo laminado
-160 gr cebolla en dados
-160 gr pimiento verde
-500 gr calabaza en dados
-150 gr berenjenas en dados
-600 gr tomate en dados (sin piel)
-230 gr tomate triturado
-50 gr vinagre de jerez
- pimentón dulce
- sal
-pimienta
-comino
Huevo escalfado
-Huevo
-Sal
- Aceite de oliva v.e.
Proceso de cocina:
- Para la alboronía
Poner en una olla el aove con el ajo hasta que empiece a dorarse, que añadiremos la cebolla. Tapar para que la cebolla “sude”. Destapar cuando haya soltado toda su agua y dejar que se evapore, en ese momento añadir el pimiento. Al poco incorporar la calabaza y después la berenjena. Dejar cocinar lentamente y después incorporar el tomate dados, el triturado y el pimentón. Cuando la verdura esté al punto, incorporar las especias (comino y pimienta) y el vinagre.
- Para el huevo
Cogemos una taza (mojada por dentro) y forramos su interior con papel film. Ponemos un poco de aceite dentro del film y cascamos un huevo que pondremos en dicha taza. Luego cogemos los bordes del papel film y lo cerramos como si de un saquito se tratara con una cuerda hecha con una tira de papel film.
Ponemos un cacillo con agua a hervir y cuando lo haga, introducimos el huevo durante 7 min. Lo sacamos del saquito con cuidado y lo colocamos sobre la alboronía.
Historia del plato:
Se considera que Burán, esposa del califa Mamún, fue la inventora o patrocinadora de este plato. Otros dicen que buraniya en árabe quiere decir simplemente «guiso». La alboronía original estaba elaborada a base de berenjenas, ajo, cebolla, calabaza y frutos secos triturados (como almendras, nueces o avellanas). Tras el descubrimiento de América, llegan a España nuevos productos como el tomate o el pimiento, los cuales se agregaron a la receta tradicional.
En Carmona, la alboronía se hace con garbanzos, y es un plato muy típico de Carmona en Cuaresma, cuando los católicos no comen carne. Es el precursor del pisto manchego y de otros pistos españoles. Como otros platos, ha sido heredado de generación en generación. Basado en la saludable dieta mediterránea, toman los sabores y aromas de los productos del campo, del mar y de la montaña, a los que se le añade la saludable grasa del aceite de oliva con denominación de origen.
