Xanty Elías y Luismi López, referentes de la alta cocina en Huelva: "El secreto está en el sacrificio o el compromiso, la disciplina y la constancia"

Huelva

Xanty Elías y Luismi López, los dos grandes referentes de la alta cocina en Huelva, inciaron su carrera profesional hace tres décadas y los dos han sido alumnos de la Escuela de Hostelería de Islantilla. Hoy, a base de "sacrificio, disciplina y constancia", sus establecimientos -Finca Alfóliz (Aljaraque) y Restaurante Arrieros (Linares de la Sierra)- están recogidos en las prestigiosas guías de Michelín y Repsol. Ambos han protagonizado esta mañana el último encuentro de Radio Huelva. Un espacio donde hemos conocido que Elías está trabajando en una planta de biocompostaje de residuos orgánicos para producir su propia energía y hacer de su negocio un espacio completamente sostenible.

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El Hotel NH Luz de Huelva ha sido esta mañana el escenario elegido para celebrar un nuevo Encuentro SER. Ha sido bajo el título "Una provincia para comérsela" y ha contado con las intervenciones de dos grandes referentes de la gastronomía y la hostelería onubense: Xanty Elías, de la Finca Alfolíz, y Luismi López, del Restaurante Arrieros. Ambos cuentan con reconocimientos como el Sol de la Guía Repsol en sus establecimientos, o la Estrella Verde y el Bib Gourmand de Michelín. De hecho, gracias a ello, hasta el 50% de la clientela que llega hasta Arrieros, en Linares de la Sierra, son personas extranjeras llegadas desde puntos tan recónditos como Australia.

David Toscano, presidente de la Diputación Provincial de Huelva, ha sido el encargado de presentar a Xanty Elías y Luismi López.

Luismi López y Xanty Elías hancompartido experiencias y las anécdotas que han vivido a lo largo de sus tres décadas de experiencia al frente de la cocina. "La tensión en el servicio" es una constante que siempre está presente en su trabajo para que el comensal se vaya satisfecho.

Los secretos de un buen chef son "el sacrificio, la disciplina y la constancia" para Luismi López. Xanty Elías cambia el sacrificio por el compromiso y mantiene las otras dos variables. Y, más que la opinión de los clientes, es muy importante ser muy crítico contigo mismo.

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En el encuentro de 'Una provincia para comérsela' hemos conocido que Xanty Elias está trabajando actualmente en una planta de biocompostaje de residuos orgánicos para producir su propia energía y hacer de su negocio un espacio completamente sostenible. La cita también ha servido para conectar a los chefs con los sectores productivos, con representación del garbanzo lechoso de Escacena del Campo, los vinos de Marqués de Villalúa, los quesos de Dehesa Dos Hermanas, el pan de Horno Martín Naranjo y los ibéricos de la Serranía de Jabugo.

Escucha aquí el Encuentro SER:

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