Pitu Roca, el rey de La Zarzuela

Jerez de la Frontera

Las provincias de Girona y Cádiz serán sin lugar a dudas de las más alejadas, geográficamente hablando. Y los más de mil kilómetros que separan Girona de Jerez de la Frontera no existen para la incontenible pasión que Pitu, este gran hombre, siente por el jerez y por Jerez ciudad. Porque la fuerza del amor que derrocha por nuestros vinos mueve montañas y elimina de un plumazo y por arte de magia, las distancias más grandes que puedan existir. Y no sólo estoy hablando de distancias físicas, sino también de las distancias psíquicas, las del alma, las de las emociones. Su verbo cálido y profundamente sincero, lleno de sentido y calidad humana, es capaz de insuflar los mejores pensamientos y trasmitir entusiasmo a todas aquellas personas de corazón limpio.

“La Zarzuela es un futuro, representa la mirada positiva, la oportunidad de mostrar al mundo un camino nuevo y diferente; un camino de vida en un mundo intoxicado. En La Zarzuela toda la miseria humana se olvida”. Emotivas palabras pronunciadas por él tras llegar al Pago de Añina para recibir el homenaje que los amigos de Viña Zarzuela le dedicaron. Este homenaje no tiene título, es simplemente un reconocimiento -con mucho sentimiento- que cada año lleva a cabo un grupo de amigos a las personas que luchan por el jerez. Es un grupo de pequeños bodegueros, viticultores, enólogos y personas unidas por la bonhomía y la paz vitícola, como dice siempre el generoso anfitrión, José Manuel Bustillo, “Busti. Un reconocimiento que se plasma en una pieza única, verdaderamente única, elaborada en el Taller de Cerámicas La Jara, de Grazalema, diseñada especialmente para la persona homenajeada.

Vinos generosos, tranquilos y espumosos del Marco de Jerez, acompañados de sus “padres”, compartiendo una berza de dos estrellas, elaborada para la ocasión por el propio Juanlu Fernandez de Lú, Cocina y Alma, disfrutando de la guitarra de Antonio Higuero, junto a Pitu Roca, es una experiencia fuera de lo común.

Descubre la nueva app de Cadena SER Te ofrecemos una mejor experiencia de audio y video

Descargar

Empezamos bien con dos vinos de la casa, el Vino de Yerba, de palomino de Jerez, uva perdida y recuperada por el propio Busti -la uva que existía antes de que llegara la palomino fino- y el excelente y único espumoso “Don Bustiñón 2023”, blanc de noirs, método tradicional, elaborado con la uva tinta salvaje y sin nombre recuperada en la Sierra de Grazalema. Espumoso que riza el rizo de su originalidad con una crianza de dos años bajo tierra, ¡¡enterrado bajo la albariza de la propia viña!!.

Ampliar

Cerrar

Seguimos con una cata de palos flamencos y de vinos, ya todos generosos. La manzanilla Minuto, de AC Wines & Spirits, de la mano de Gerónimo de Angulo, de boca intensa y delicada, manzanilla clásica y académica, con 7 años pero no pasada, según sus propias palabras años. Las cuerdas de la guitarra de Antonio Higuero saltaron a ese tablao entre viñedos por alegrías de Cádiz.!!!

Segundo vino. Un fino. Un gran fino: La Panesa. Fernando Hidalgo lo presenta como el vino más difícil de la bodega porque nació como un fino más reposado y con una crianza bajo velo de flor llevada al límite. Las viñas y las cuerdas de la guitarra de Antonio Higuero, pusieron a las viñas a bailar por bulerías, ese compás que nació contemporáneamente al fino. ¿Tal vez para darle ritmo a las levaduras?

Jaime González Garcia Mier, desde la altura de su propia humanidad -casi dos metros- tomó el relevo para el tercer vino de la cata: amontillado Cruz Vieja, con el perfecto equilibrio de sus seis años de fino y sus otros seis años sin la protección de sus levaduras. ¿Qué mejor para este amontillado de libro que una bulería por soleá? Ese cante y compás que mezcla la alegría de la bulería con la solemnidad reposada y expresiva de la soleá.

Ampliar

Cerrar

Los patos de La Zarzuela se quedan quietos. Llegan los aromas del oloroso y de uno grande: Maestro Sierra 1/14, una solera de 30 años de vejez y sólo catorce botas. Ana Cabestrero, enóloga y directora de la prestigiosa bodega jerezana, presenta a esta su deliciosa y olorosa criatura al compás de una majestuosa soléa.

El Pago de Añina da la bienvenida a las ya oficialmente dignificadas tierras de Chiclana de la Frontera, concretamente al Palo Cortado Viejo Manuel Aragón Edición Limitada. Procedente del histórico Pago de Campano, muy directamente relacionado con el gran empresario y aristócrata, Bertemati, Marqués de Misa y bodeguero en Jerez, que trajo las primeras vides americanas tras la filoxera. Chano Aragón, presenta a su joya de la corona, de gran complejidad y envergadura al compás de la profundidad casi religiosa de una seguiriya.

Antes de acometer ansiosamente la berza de dos estrellas Michelin de Juanlu Fernández, chef generoso entre vinos generosos, quien se desplazó con su equipo hasta La Zarzuela para la ocasión, Antonio Flores se mete en faena y , de pie entre los viñedos, el enólogo carismático de González Byass, poeta del vino de Jerez, que fue merecedor del reconocimiento de los amigos de La Zarzuela 2025, y que le ha pasado el listón a Pitu Roca, nos puso una copa en cada mano, y los dos pies en la albariza.

Ampliar

Cerrar

En cada copa un regalo. Llegó la hora de las añadas de González Byass. Un magnum de Palo Cortado 1986, selección de una sola bota que se embotella en exclusiva desde 2016 para conmemorar el treinta aniversario del nacimiento del Celler de Can Roca ¿Qué mejor ocasión para homenajear a Pitu Roca?

No venía. Llegaba de la mano de su hermano mayor, el de 1970, una edición limitada de 3.000 botellas que tuvimos el privilegio de probar antes de su salida al mercado. Envolvente, aterciopelado, de cólor ambar, como el aire y el color de la viña en esa hora dorada previa a la puesta del sol. No llegamos a ver el rayo verde pero la magia no faltó. La fiesta continúa en La Zarzuela con un resopón de dos estrellas Michelín y el cante de Rocío Parrilla, de la saga de los Parrilla. Rocio canta y baila al mismo tiempo y es imposible saber qué es lo que hace mejor, si bailar, cantar o empatizar. A la guitarra, Manuel de Pay. Y a la percusión -de la caja del alma y de la felicidad- Pitu Roca y sus amigos de La Zarzuela. Todos al compás del buen vino, de la gran armonía, de la gran gastronomía.