Begoña Rodrigo, chef: “Una estrella Michelin en España tiene la calidad de tres en Francia”

Cuenca

La chef valenciana Begoña Rodrigo participa este fin de semana en el Congreso del Bienestar y la Gastronomía que la Cadena SER organiza en Cuenca con la colaboración del Ayuntamiento de la capital, la Diputación Provincial y la Junta de Comunidades. La creadora del restaurante especializado en cocina mediterránea La Salita participa en la ponencia El bienestar y la restauración actual junto al chef guipuzcoano Andoni Aduriz y el periodista Roberto Sánchez, presentador del programa de la SER Si amanece nos vamos. Begoña Rodrigo ha destacado el valor de la gastronomía española en una entrevista en Hoy por Hoy Cuenca.

Restauración actual

¿Qué pesa más en la restauración actual como fuente de bienestar, la sociabilidad, el deseo de ver y ser visto en ese gran teatro que acaba siendo un restaurante o la comida en sí? “Hemos llegado a un punto en el que se aúna todo un poco”, apunta Rodrigo. “Siempre hay gente que le gusta el dejarse ver, que se compra un bolso para que se vea. En los restaurantes también tenemos este tipo de clientes y no pasa nada, pero creo que hoy en día ha cambiado mucho la gastronomía y se han creado unos valores. Hay dos modelos de vivirla muy distintos, el que usas a diario al que vas a comer con amigos, y luego los lugares en los que la gente busca una experiencia total que no sea solo sentarse y comer. Quieren ver algo que no se ofrece en otro sitio y que sea recordable para toda su vida. Los chefs tenemos esa responsabilidad añadida de crear espacios en los que la gente gasta cinco o seis horas de su vida y en ese tiempo pueden pasar muchas cosas”.

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Gastronomía española

Sobre la posición de la gastronomía española en el mundo, Begoña Rodrigo, “con todos mis respetos a los franceses de los que he aprendido muchísimo”, dice, “creo que la gastronomía española está a un nivel muy superior, solo tienes que ir a un restaurante con una estrella Michelin y a uno con tres en Francia, puedes ver una diferencia. Se podría igualar una estrella Michelin en España con tres francesas. Ellos tienen a los cocineros como unas personas muy importantes y el comer es algo sagrado. En España ya nos estamos europeizando en ese aspecto. Yo hace 18 años que vine de Holanda donde ya se trabajaban cuatro días a la semana en hostelería, porque son muy duros, y eso ya se está intentando implantar en España. Yo lo puse hace dos años en mi restaurante. Eso sí que viene de Europa. En España tuvimos la suerte de que Ferrán Adrià nos pusiera en el mapa de la cocina revolucionaria y yo, que viejo muchísimos, sé que se mira mucho hacia España a ver qué camino tomamos nosotros y seguirnos”.

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Gastronomía de Cuenca

“He tenido la suerte de visitar varias veces Cuenca, tengo amigos conquenses y conozco al chef Jesús Segura”, comenta Rodrigo. “Yo he trabajado mucho con los pescados fluviales que hay en Cuenca y recuerdo viajar de niña a conocer las Casas Colgadas y comer una sopa de cebolla maravillosa en el Figón de Pedro”.