Vinos en tinaja: elaboración tradicional para gustos actuales

Muchas bodegas están recuperando la elaboración de vino en tinaja tradicional. Unos grande depósitos realizados en barro cocido o cemento con los que se consiguen vinos más afrutados, más ligeros y con más presencia de los sabores varietales

Tinajas situadas en la cueva de la Bodega de las Estrellas de Valdepeñas (Ciudad Real) / SER Valdepeñas

SER Ciudad Real13/06/2023 - 17:08 UTC

Ciudad Real

Uno de los elementos más identificables de nuestras bodegas son las tradicionales tinajas, tanto de arcilla cocida como de microcemento. Unos recipientes que cayeron en desuso con la llegada de los grandes depósitos de acero inoxidable y que últimamente, y con los nuevos gustos de los mercados, han vuelto a recuperar su protagonismo.

Y es que según nos ha explicado en 'Entre vinos' Alfonso García, presidente de la Asociación de Enología de Castilla La Mancha, la demanda de vinos con menos cuerpo, más ligeros y afrutados han hecho que estos grandes recipientes vuelvan a utilizarse para la elaboración de vinos, tanto blancos como tintos.

'Entre Vinos', con Agustín Cacho: Vino en Tinajas

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Un método tradicional que se recuperan y que en el caso de las tinajas de barro aporta una mayor capilaridad, con una microoxigenación constante y una refrigeración natural por evaporación, como pasa con los botijos, durante la fermentación.

Un modo de elaborar que además mantiene los sabores propios de las variedades de uva, ya que no se aportan sabores externos a madera como si pasa con las barricas. Unos usos que ahora se redescubren y vuelve a la actualidad enológica demostrando la capacidad de elaborar grandes vinos con un método que es el resultado de miles de años en cuanto la elaboración y conservación de Vino.

Agustín Cacho Borrás

Redactor de contenidos en SER Ciudad Real con especial atención al entorno rural y el sector agroalimentario....