La DO Uclés apuesta por el cuidado del suelo, la formación y la sostenibilidad

Cuenca

La Denominación de Origen Uclés continúa siendo un referente nacional en sostenibilidad dentro del sector vitivinícola. Al frente, Lola Núñez gestiona prácticamente en solitario una denominación pequeña en tamaño pero grande en compromiso con el territorio, la formación y la innovación. “Todas las horas del día están dedicadas a esto”, confiesa, “porque hay que hacer de todo y mucha labor no se ve, pero es necesaria”.

Este mes de noviembre, Núñez participará en la Conferencia Española de Consejos Reguladores Vitivinícolas (CECRV), que este año se celebra en La Rioja, coincidiendo con el centenario de la Denominación de Origen Calificada Rioja.

Allí, los representantes de las diferentes denominaciones compartirán experiencias y estrategias comunes. “Aunque somos pequeños, el embotellado y la exportación tienen peso en Uclés. En estas reuniones todos somos uno más, grandes o pequeños, y eso es muy enriquecedor”, destaca.

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Rentabilidad y suelo vivo

El gran evento anual de la DO Uclés será la XI Jornada Técnica de Sostenibilidad, que se celebrará el 15 de diciembre en el Monasterio de Santiago de Uclés (Cuenca). Se trata de una cita gratuita, con más de 70 asistentes previstos, que incluye transporte desde Madrid para facilitar la participación y reducir el impacto ambiental.

“Llevamos once años celebrándola y cada edición tiene su propio eje temático”, explica Núñez. “Este año nos centramos en el suelo, porque muchas veces hablamos de sostenibilidad y pensamos solo en medio ambiente, pero sin rentabilidad no hay sostenibilidad. Si las empresas no son rentables, no pueden mantener la vida del campo”.

Una de las ponencias confirmadas será la de Jaime Olaizola, de la empresa ID Forest, especialista en hongos micorrícicos, fundamentales para mantener la salud del suelo y el vigor de la vid. “Un suelo rico y equilibrado se traduce en una planta sana y, en consecuencia, en un vino de mayor calidad”, subraya la gerente.

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Variedades tradicionales y sostenibilidad

Otro de los temas que abordará la jornada será la preservación de las variedades tradicionales del viñedo de Uclés. “Hay variedades menos rentables, pero que forman parte de nuestro patrimonio genético. El sector del vino necesita bases sólidas y visión a largo plazo”, afirma Núñez.

Además, se tratará el impacto de la materia seca en bodega —botellas, cápsulas, etiquetas, cartonaje—, un aspecto al que la gerente quiere dar más visibilidad. “Todas esas empresas también deben aplicar criterios de sostenibilidad, no solo quienes cultivan o elaboran el vino”, apunta.

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Formación y cultura del vino

Lola Núñez defiende con pasión la importancia de acercar el mundo del vino a los jóvenes. Por eso, la DO Uclés promueve formaciones en escuelas de hostelería, catas divulgativas y experiencias como la Cata Nocturna del Monasterio de Uclés, que combina patrimonio y enoturismo.

“Cuando conocemos un producto, lo valoramos más”, dice. “En el vino, la venta no termina cuando entregas la caja. Hasta que el consumidor no prueba la copa y decide repetir, no está completo el proceso. Hay que comunicar y formar desde el sector”.

Compromiso con el territorio

Desde su pequeño despacho, Lola Núñez coordina una DO que demuestra que la sostenibilidad no es solo una etiqueta, sino una práctica diaria. “El vino es cultura, paisaje y economía. Y todo empieza en el suelo”, resume.

Con su XI Jornada Técnica, la DO Uclés volverá a reunir a profesionales, técnicos y viticultores para seguir cultivando un futuro más verde, rentable y consciente.