Una masterclass de atún a cargo de Yolanda León

León

A punto de viajar al festival Portamérica, que une gastronomía y música, la chef de Cocinandos nos descubre el atún de almadraba, producto que en estos momentos tienen en su carta y del que se pueden sacar más de 20 cortes diferentes en su despiece. Además, viajamos hasta Astorga, donde los alumnos del ciclo formativo de panadería y confitería han trabajado todo el año con las mantecadas, dulce sobre el que han investigado la mejor fórmula para hacer que su caducidad sea lo más larga posible.