Alfredo Marqués, de Bodegas Pittacum: 'Hay que dormir con el vino"

Ponferrada

Miguel Antonio Álvarez, vicepresidente de la Academia Leonesa de Gastronomía, nos acerca hoy a Bodegas Pittacum con la ayuda de Alfredo Marqués.

Ubicada en Arganza y dentro del conglomerado bodeguero de Terras Gaudas, Pittacum ha conseguido elaborar mencías de gran renombre, pero también fue pionera en la experimentación con la garnacha y pronto sacará al mercado sus godellos, en los que lleva trabajando varios años.

Marqués es partidario de trabajar con las uvas al modo tradicional, pero aplicando la tecnología actual para conseguir mejores resultados. El vino 'nace en la viña' pero 'se hace en la bodega', dice Marqués, que recomienda 'dormir con el vino' para no descuidar su evolución, como escucharás en esta entrevista.