Con 'La Memoria de Soria' repasamos las subastas de la trufa en Madrid Fusión

Soria

Un lunes más no podíamos faltar a la cita en Hoy Por Hoy Soria con 'La Memoria de Soria' de la mano de Enrique García Garcés, que en esta semana se ha dedicado a recopilar la historia de la subasta de la trufa soriana en Madrid Fusión. Un idilio que arrancó en el año 2008, hace ya quince años.

A lo largo de este tiempo se han ido poniendo sobre la mesa trufas que han llegado a alcanzar, en su conjunto, en una sola subasta, los 11.200 euros. Esto ocurrió en el año 2015 cuando se pagó semejante cantidad por dos trufas, de 400 y 600 gramos. En 2019 se logró la segunda cifra más alta, 9.100 euros con dos trufas de 450 y 250 gramos. En 2012 y 2013 se da la peculiaridad de que Soria no acudió a Madrid Fusión y en el año 2021, como consecuencia de la pandemia, esta feria gastronómica se celebró en mayo y al no haber trufa fresca en ese mes no se pudo llevar a cabo la subasta.

Y hablar de la trufa negra de Soria en Madrid Fusión es hablar de Andrea Tumbarello del restaurante Don Giovanni de Madrid que es el gran pujador del 'tuber melanosporum' soriano. En todos estos años ha invertido ya 40.000 € en adquirir los lotes. Eso sí, cabe recordar que todo el dinero que se recauda con esta subasta se destina a fines benéficos.

Y con el cierre musical de este nuevo capítulo de la memoria de Soria nos hemos ido al año 1988, se cumplen 26 años este 30 de enero, de la actuación en la discoteca Neón de la capital con más de la cantante italiana Sabrina Salerno con su "Boys, boys, boys...".

AÑO A AÑO

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• 2008 PRIMER AÑO (CUMPLIMOS 15 EDICIONES PRESENTES, por 22 de Madrid Fusión). Trufa de 450 gr (2.000 €) para el empresario jamonero Alejandro Fernández subastada como maestra de ceremonias por Esmeralda Capel. Se subastó también una trufa blanca del Piamonte. Soria patrocina la charla del cocinero leones Carlos Cidón con productos sorianos (la despensa de la tierra: reología de los hongos y nueva doctrina de las trufas negras) y apoya la presencia de cocineros de la provincia. Se dispone de un stand de 15m2 después de varios años peleando por estar en la cita. Presupuesto de 30.000 €. Se promociona especialmente las D.O. sorianas de Mantequilla y Ribera del Duero.
• 2009 – 1 trufa de 700 gr por 2.300 € al restaurante Juan Bravo 25 de Madrid. La idea es preparar con ella “Crema de patata con tuétano y trufa” y “trufa de trufa” para los postres. El PDI monta su stand propio.
• 2010 – 2 trufas negras de 420 y 410 gr por 3000€ para Andrea Tumbarello de Don Giovanni de Madrid. En la feria se hizo un especial hincapié en la promoción de la segunda edición de Soria Gastronómica en octubre y que ya había dado sus primeros pasos en 2008.
• 2011 – 2 trufas con un peso total de 569 gr fueron adquiridas por A. Tumbarello de Don Giovanni por 1.700 €. El maestro de ceremonias fue Juan Mari Arzak.
• 2012 – No se acude a Madrid Fusión
• 2013 – No se acude a Madrid Fusión
• 2014 – 2 trufas de 380 gr (3.000 €) para A. Tumbarello, y 480 gr (5.000 €) para la cadena Iberostar. 8.000 € en total. Stand de 18m2 con 5 empresas para fomentar las marcas de garantía de la mantequilla y el torrezno. Juan Echanove hizo de maestro de ceremonias.
• 2015 (alcanzó su cifra récord)– 2 trufas de 400 gr (5.000 €) para Mai Guangfan del restaurante Prince de Hong Kong (China) y otra de 600 gr para A. Tumbarello y la clínica Menorca por 6.200€, un total de 11.200 € . 20.000 € de presupuesto de Diputación con Elena Lucas que acababa de recibir su primera estrella Michelin y la asistencia de 9 empresas. Subastas dirigidas por Alberto Chicote y Juan Echanove.
• 2016- 2 de trufas de 700 gr. para A. Tumbarello y de 500 gr para Susi Díaz del Restaurante La Finca de Alicante. (pagaron ambos 4.100 € en total). Maestro de ceremonias Pedro Subijana.
• 2017 – 2 trufas de 500 gr (2.200 €) para A. Tumbarello y de 500 gr (2.700 €) para Susi Díaz (jurado del programa “Top Chef”). Martin Berasategui fue el maestro de ceremonias.
• 2018- 2 lotes de varias trufas (llovió poco y no había trufas grandes) de 720 gr (2.100 €) y 680 gr (2.000 €) que pagaron en total 4.100 € para Andrea Tumbarello y la productora Attic Film. Han sido maestros de ceremonias los chefs Paco Roncero y Juan Mari Arzak.
• 2019 (segunda cifra más alta) 2 trufas de 450 gr (5.100 €) por A. Tumbarello y 250 gr (4.000 €) por un grupo de hosteleros de La Rioja (Total 9.100 €). Dirigida por Esmeralda Capel (organizadora) y el chef Mario Sandoval.
• 2020 – 2 trufas de 450 (3.200€) para el hotel A.F. Pesquera de Valladolid y 750 gr (3.500 €) Andrea Tumbarello.
• 2021 – Se celebró a finales de mayo debido a la pandemia y no había trufa fresca en ese mes, por lo que no se realizó la subasta de la trufa.
• 2022-(el año que menos subieron las pujas) 2 trufas de 250 gr (750 €) y 350 gr (1000€) Ambas para Andrea Tumbarello / Este año el dinero recaudado fue a parar a la Asoc. Word Central kitchen del chef José Andrés que cocina en la frontera de Polonia para los refugiados ucranianos. Presupuesto 46.649 €. El realizar la subasta el último día a última hora condicionó totalmente lo poco que se pagó respecto a otros años.
• 2023- 2 trufas de 360 gr (2.500 €) A. Tumbarello y 4.500 €de A. Tumbarello con Oscar García como representante de Bodegas Pesquera. Total 7.000€. JAVIER Suarez, experto en gastronomía hizo de maestro de ceremonias. La recaudación volvió a la fundación Luis Guanella.
• 2024- LO VEREMOS ESTA SEMANA… Lema “Donde todo comienza” presupuesto de 75.000 € con un stand de 36m2 con 12 empresas participantes. La trufa la subastará Javier Pérez Andrés.