Joan Clement, la cuina de la memòria: Día Internacional de la patata

València

Esta semana, Joan Clement, nuestro chef de cabecera, aprovechando el Día Internacional de la Patata, nos da pistas para poder comprar las que mejor se adapten a nuestras necesidades en cada elaboración.

Además, nos habla del espacio de 'show cooking' que se celebrará este fin de semana en la plaza de toros de València con motivo de la Feria de las Comarcas de València Turisme, y que empieza en la tarde de este viernes 31 hasta las 20 horas del domingo 2 de abril.

Y, cómo no, nos propone una receta de patatas bravas para cocinar en casa y ganarnos el aplauso de los comensales.

PATATAS BRAVAS

INGREDIENTES:

4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

2 cucharadas de pimentón dulce

1 cucharada de pimentón picante

1 cucharada de harina de maíz

200 ml de caldo (verduras, puchero...)

100 ml vino de Jerez

3 dientes de ajo

Sal (a gusto de cada casa)

1 kg de patatas (mejor variedad agria)

Sal gruesa

Aceite para freír

ELABORACIÓN:

En una sartén, echamos cuatro cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Ponemos a fuego bajo y doramos los ajos cortados en láminas.

En cuanto estén dorados, añadimos los dos pimentones y mezclamos moviendo rápidamente.

Incorporamos la harina y le damos un par de vueltas. Añadimos el jerez o manzanilla.

Con ayuda de una varilla, incorporamos todos los ingredientes, siempre a fuego muy bajo.

Dejamos que evapore el vino durante tres minutos.

Añadimos el caldo y dejamos cocer seis minutos subiendo algo el fuego.

Y controlamos hasta encontrar la densidad deseada.