Sequera: el pitjor està per vindre i la Generalitat ni està ni l'esperen

València

Les reserves han permés salvar fins ara la situació. Però l'aigua s'acaba. Començarem a notar-ho amb els cultius d'estiu amb calibres més xicotets. De moment, la situació es va salvant i el començament de la campanya no va malament amb preus estables. Això ho diu Carles Peris, president de la Unió Llauradora, que no obstant això, pinta molt negre la tardor i l'hivern. Quan parla de secà parla directament de drama. S'acosta la pitjor campanya de cereal de la història i, no obstant això -lamenta Peris- la Generalitat sembla no haver-se assabentat que ni ha plogut ni plou.

També Cristóbal Aguado, secretari general d'AVA, lamenta la inacció de la conselleria d'Agricultura. Afirma que han d'arribar solucions ràpides i ajudes polítiques urgents. Però no respon. I proposa, una vegada més, ampliant el tir i fixant-se també en el govern central, que hauria de començar a pensar-se en plans per a poder emmagatzemar l'aigua quan plou més enllà dels actuals pantans. En altres instal·lacions més xicotetes.

Preguntats per la situació de la ramaderia, la resposta és idèntica. Les dues associacions agràries es llancen les mans al capdavant i es pregunten on està la Generalitat. Volen contenidors d'aigua per al bestiar extensiu i ajudes ja per als ramaders, que han vist com els seus costos d'explotació es multipliquen.

El Rebost: risotto amb sobrassada

Aquesta setmana vos he preparat una recepta amb ingredients molt valencians, encara que la recepta siga típica d'Itàlia. En una visita al Restaurant Parra, a Gata de Gorgos, vaig tindre l'ocasió de conéixer aquest arròs tan original. El seu propietari, Paco Torres, em va contar de quina forma va aconseguir la recepta d'una amiga que va estar a Sardenya. Estem parlant d'un risotto de sobrassada, ja que segons conta Paco, a Gata la sobrassada és especial.

Doncs bé, com és ja habitual, jo he preparat la meua pròpia versió amb alguns retocs aprofitant ingredients que tinc a mà per a donar-li un toc especial amb productes del nostre territori.

INGREDIENTS

Arròs DO València.

50 g de sobrassada de Gata de Gorgos (Carnisseria Casa Curro)

½ got de vi blanc de la Cooperativa de Viver

Ratlladura de formatge curat de vaca de la Formatgeria Sant Antoni ('Valmesano')

Oli d'oliva Octobris de Cañada

1 ceba

1 carlota

1 nou de mantega

Sal

PROCÉS

En primer lloc, prepararem un caldo de verdures amb carlota, nap, carabasseta, porro i tot allò que més ens agrade i tinguem a mà.

Mentrestant, tallarem molt finament la ceba i la carlota i les calfarem amb oli d'oliva verge Octobris del meu bon amic Luis Miguel. Quan estiga tot ben sofregit i hi afegirem mig got de vi blanc i deixem que s'evapore l'alcohol.

Passat un minut aproximadament li afegim una porció de sobrassada de Casa Curro de Gata. Una sobrassada fina i elegant. L'anem desfent i quan estiga llesta l'hi afegirem l'arròs. El nacrem i deixem que es vaja marcant amb la resta d'ingredients durant un parell de minuts.

Ara tan sols ens queda anar afegint el caldo de verdures a poc a poc sense deixar de remoure perquè l'arròs vaja soltant el midó i quede més cremós. Estarem afegint-hi porcions de caldo durant uns 15-20 minutos. Quan vegeu que el gra està al punt li afegim una nou de mantega i removem bé perquè s'integre amb l'arròs. Veureu com queda de cremós.

Finalment, tan sols ens quedarà afegir-hi el nostre formatge 'Valmesano' de la la Formatgeria Sant Antoni de Callosa d'En Sarrià. Emplatem i tornem a ratllar un poc més d'aquest meravellós formatge.

De temporada: bimi

Vi: vins als supermercats

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.