Bodegas Pinoso: una aposta per la qualitat sostenible

València

Miguel Ángel Gómez, director de l'ampliació, en La Llavor, ha explicat quins han sigut les claus d'un projecte que permetrà passar d'un milió de botelles a un milió set-centes mil. La cooperativa venia vi a granel. A poc a poc va apostar pel vi embotellat. Va iniciar aleshores un procés lent i costós.

Amb la vista posada en la sostenibilitat, els membres de la cooperativa van decidir apostar per l'ecològic. Hui dia tots els seus vins procedeixen del cultiu ecològic. La inèrcia els espentava a fer més vi a granel, però ells van decidir mirar cap una altra direcció.

Van eixir aleshores buscar mercats i van iniciar un procés per a adaptar-se als gustos d'eixos mercats que van estudiar Europa. Això li ha permés, de la mà de dos enòlegs, i d'una important inversió en modernització i noves barriques, traure un vi de molta qualitat. Al temps, i en això posa l'accent Gómez, ha permés que 130 famílies visquen del treball que ofereix la cooperativa. És una manera de fixar població en una zona rural.

Perquè la qualitat dona valor i el valor permet mantindre un negoci sense dependre del fet que ningú et fixe els preus. A més, el nou celler, les instal·lacions industrials, també poden presumir de sostenibles. De fet, tenen una qualificació energètica de tipus B, alguna cosa que no poden dir la majoria de cellers.

El Rebost: magret d'ànec amb verdures al forn (per Santi Hernández)

El magret d'ànec és una de les receptes que tenia en la meua llista d'elaboracions pendents i que m'hauria agradat haver-la cuinat molt abans. Però no passa res, mai és tard. En la meua cerca per les xarxes per a saber com elaborar el millor magret d'ànec em vaig basar en Directo al Paladar. Ja sabeu que és una de les meues webs preferides i m'agrada molt consultar-la i agafar-ne idees. Doncs bé, allí vaig trobar infinitat de receptes amb diferents tipus de guarnicions, però el que realment volia saber era quins detalls hem de tindre en compte per a aconseguir una carn sucosa, rosada per dins i cruixent per fora. Respecte a la guarnició, he preparat unes verdures al forn que no tenen cap dificultat, però que en esta època de l'any li ve genial.

INGREDIENTS

1 magret d'ànec

1 nap

3 carlotes

1 porro

1 xirivia

Bolets

I totes aquelles verdures que tingueu a mà.

Oli d'oliva

Sal

PREPARACIÓ

En primer lloc encenem el forn a 200 °C. Netegem i tallem les verdures i les fiquem al forn amb un poc de sal i un bon oli d'oliva. Les deixarem durant almenys 30-40 minuts.

Mentre es van cuinant les verdures elaborarem el magret d'ànec. Deixem que es tempere i a continuació amb un ganivet farem talls a la part del greix del magret, de manera que quede en forma de rombe. Primer, el cuinarem per la part del greix a foc lent durant uns 20 minuts. Passat este temps li peguem la volta i cuinem durant 5 minuts més.

Una vegada tinguem el magret llest l'embolicarem amb paper d'alumini durant uns 10-15 minuts perquè tots els sucs s'absorbisquen bé. Finalment, tallem en rodanxes fines de mig centímetre de manera transversal

Traiem les verdures del forn i acompanyem amb l'ànec. El resultat és espectacular i queda tendre i sucós.

De temporada: flors comestibles

Vi: com tindre un celler a casa

Seguix tota l'última hora al canal de Whatsapp de Radio Valencia: fes clic ací i suscriu-te per a rebre tota la informació.i la actualitat en el teu mòbil.