Coca de tonyina para la noche de San Juan
Joan Clement propone una receta clásica para disfrutar de la noche más corta del año
La sección de Joan Clement (21/06/2024)
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València
Este viernes, el chef de cabecera de Hoy por Hoy Valencia, Joan Clement, aprovecha que se acerca la víspera de San Juan para animar a los oyentes de la SER a cocinar una de las recetas más típicas de estas fechas: una coca de tonyina.
Coca de tonyina
Ingredientes
- 500 gramos de harina de trigo
- 200 mililitros de aceite de oliva
- Sal
- 50 mililitros de anís seco
- 150 mililitros de vino blanco
- Huevo batido para pintar la masa
- Aceite de oliva
- Media cebolla
- 30 gramos de piñones
- 250 gramos de atún
- Pimienta
Elaboración del relleno
- Doramos los piñones en una sartén con aceite. Los retiramos y reservamos.
- Pochamos la cebolla cortada en juliana.
- Añadimos el atún y salpimentamos. Cocinamos a fuego suave durante 30 minutos.
- Mezclamos con los piñones. Escurrimos el aceite y lo reservamos.
Elaboración de la masa
- En un cazo, calentamos el aceite sobrante del sofrito y lo completamos hasta llegar a los 250 mililitros junto con el vino y el anís seco.
- Colocamos la harina en un bol. Añadimos una cucharada de sal y vamos incorporando la mezcla de aceite poco a poco. Amasamos.
- Dividimos la masa en dos mitades iguales (una parte será la base y la otra, la tapa).
- Ponemos la base en una bandeja con papel de hornear para que no se pegue y cortamos los trozos salientes.
- Extendemos una capa de sofrito sobre la base de la coca. Colocamos la tapa encima, con cuidado, y cerramos los bordes con la mano. Después, aplastamos con un tenedor para terminar de cerrar.
- Pintamos la masa con el huevo batido y la pinchamos para que respire.
- Precalentamos el horno a 190 grados y metemos la coca durante 40 minutos, vigilando que la superficie no se tueste demasiado.
- Sacamos y dejamos enfriar.