"Arroz con salmonetes" por José Antonio Luengo del restaurante Dársena, en Alicante

Valencia

En A Vivir Comunitat Valenciana preguntamos esta semana al chef José Antonio Luengo, del restaurante Dársena en Alicante, cual es su plato preferido a la hora de cocinar en casa. Y lo tiene muy claro: cocina y le encanta preparar un arroz de Alicante.

Arroz con salmonetes

Para dos personas: dos salmonetes de 400 gramos cada uno, limpios.

Para el caldo: cabeza de ajo, ñoras asadas y trituradas con pescado de playa, con las espinas y cabezas de los dos salmonetes. Sofreír la morralla y a fuego lento y luego rápido cocer 25 minutos en agua de Alicante. Pasar por el colador.

Sofreír en la paella algo de cebolla y añadir el arroz, variedad Regina. Añadir el caldo y cocer 16 minutos. Hay que moverlo de vez en cuando por el almidón del arroz.

Pasar también en sartén los salmonetes, con gotitas de buen aceite, para ponerlos por encima del arroz.

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