Tataki de tonyina amb parmentier de xirivia

València

Com podeu imaginar, estic constantment pensant i buscant receptes de tota mena. A vegades trobe receptes o part d'elles que em resulten atractives i jo les complete amb altres elaboracions que considere que li poden anar bé. A vegades simplement els done el meu punt o el meu toc personal adaptant-les als ingredients que dispose en eixe moment o donant-li un toc perquè simplement considere que li pot anar bé. Doncs bé, aquesta setmana he buscat una recepta súper interessant per a elaborar un tataki de tonyina. Per a completar la recepta he preparat una parmentier de xirivia espectacular. Si vos sembla vos explique com l'he preparada i veureu el resultat.

INGREDIENTS

Per al marinat de la tonyina:

Una porció de tonyina

100 g de soja

100 g d'oli de sèsam

100 g de vinagre d'arròs

80 g de sucre

Per a elaborar la parmentier:

4 xirivies grans

1/2 litre de caldo de verdures

1/2 got de llet

50 g de mantega

Nou moscada

Pebre negre

Sal

Oli d'oliva

Llavors de sèsam torrat

PROCÉS

Per a elaborar la recepta, en primer lloc marinarem la tonyina que prèviament haurem congelat. Una vegada descongelat, ficarem en un recipient la mescla de la soja, el vinagre d'arròs i l'oli de sèsam amb el sucre. Ho dissolem tot bé i hi introduïm la tonyina. Deixem que es marine almenys durant una hora al frigorífic.

Mentre es marina, prepararem la parmentier. Pelem la xirivia, la tallem en rodanxes i en una paella amb un bon oli d'oliva la marcarem bé fins que quede be daurada. Seguidament, li afegirem el caldo de verdures i deixarem que bulla durant uns 15-20 minuts fins que estiga tendra. Traiem la xirivia i la introduïm en un got batedor. Hi afegim nou moscada, pebre negre, un poc de llet i batem. Seguidament, hi afegim la mantega, removem fins que s'hi integre i si veiem que encara està un poc dens li afegim un poc del caldo que ens ha sobrat en la paella. Això li aportarà molta més substància. Rectifiquem de sal i ja tindríem llista la base del plat.

Passada l'hora aproximadament extraiem la tonyina del marinat i amb l'ajuda de paper absorbent assequem la peça i la marcarem pels dos costats en una altra paella. Posem en la paella unes gotes d'oli de sèsam i a foc fort marquem pels dos costats la peça de tonyina. Finalment, posem en un plat sèsam torrat i l'arrebossarem d'una banda. Tallem en filets de mig centímetre de grossor, aproximadament.

Per a emplatar li posarem una base generosa de la parmentier i damunt anirem col·locant la tonyina que hem filetejat anteriorment.

El resultat és increïble i el sabor t'explota al cap. Una bogeria que si voleu podeu rematar amb algun adobat o fins i tot amb un poc de salicòrnia. Segur que li va genial.

Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/tataki-de-atun-con-parmentier-de-chirivia/

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.