Cal dotar al producte d'una història per conectar amb el consumidor
Ana Climent, de 'Ca Climent', posa eixa condició com fonamental per tal d'aconseguir fer-se un lloc en el mercat
València
Ca Climent ha recuperat el 'cacau valencià'. Quan en els anys 70 van entrar a Espanya cacaus de fora a mansalva els productors d'ací no van poder respondre. No hi havia manera de competir. El cacau valencià es va quedar com a cultiu de casa. I a casa es van conservar les llavors.
Ana Climent va decidir recuperar les que guardava son pare i contar eixa història per a posar en valor que n'hi ha varietats genuïnament valencianes que no podem deixar perdre.
En això estan en Ca Climent: buscant les varietats d'ací. Porten huit comptabilitzades. Les estan recuperant de la mà d'especialistes de la Universitat Politècnica de València. A més, no es tracta només de dotar al producte d'història, de recuperar-lo i no perdre'l.
També cal fer rendible la seua producció, mecanitzar, respectant el producte i les seues característiques. En això està també Ca Climent, en un exemple d'economia circular de la qual presumeix també Ana Climent. I Climent llança un missatge al consumidor. Ha d'intentar fer un esforç i apostar pel producte de casa.
El Rebost: arroz con bajoca
La setmana passada vaig descobrir un arròs molt particular que el meu bon amic Rodolfo Valiente, del Celler Vegalfaro, junt a Francisco Estellés, amic i periodista de Sempre València, van preparar en el celler el dia que vam anar a visitar-la.
Doncs bé, com a bon amfitrió va voler delectar-nos amb la gastronomia típica de la comarca. Així que ens va preparar un bon arròs de poble o amb 'bajoca' (fesol negre), típic del seu poble. Un arròs melós que combina el porc, amb un poc d'orsa i amb uns fesols negres deliciosos. Tot això, acompanyat d'uns bons bolets de temporada i un arròs com a fil conductor. La veritat és que em van sorprendre gratament el resultats, sent aquest un arròs ideal per als dies de fred amb l'aroma típic i la intensitat que li aporta l'orsa i la cremositat del fesol.
Tot això precedit d'un bon brioix com a aperitiu i una ensaïmada de pasta fullada farcida de tòfona que ens va deixar impressionats. Una gastronomia on el porc té un paper protagonista aportant un embotit d'altíssima qualitat i un greix de porc ideal per a conservar i per a elaborar postres. Jo, com sempre, he preparat la meua versió i si vos sembla, anem allà.
INGREDIENTS (2 persones)
3 -4 peces d'orsa (llom, llonganissa, xoriço...)
100 g de fesols negres cuits
100 g de bolets de temporada
70 g d'arròs per persona
100 g de tomaca natural triturada
1 c/c de pebre roig dolç
Oli d'oliva verge extra
Sal
PROCÉS
En primer lloc prepararem els ingredients. D'una banda necessitarem trossejar l'orsa i amb els bolets farem els mateix. Sofregim en la cassola els bolets amb un bon rall d'oli d'oliva. Quan estiguen ben marcats afegim l'orsa trossejada i la integrem amb els bolets. Removem bé perquè s'integre, i com l'orsa ja està cuinada no cal que la marquem massa. Hi afegim una cullerada xicoteta de pebre roig dolç, removem i seguidament li afegim la tomaca natural triturada. Rectifiquem de sal i deixem que reduïsca tot el possible, i quan ja estiga llest li afegirem l'arròs.
Marquem l'arròs i hi incorporem l'aigua que ha d'estar quasi bollint. Li afegirem el colorant alimentari, la infusió d'uns brins de safrà, i deixem que es coga durant almenys uns dotze o tretze minuts. Quan estiga uns cinc minuts bollint hi afegim el fesol pinta que prèviament haurem rentat bé.
Per a aquest tipus d'arròs jo solc posar unes cinc parts d'aigua d'una banda d'arròs, de manera que sempre quedarà un poc caldós, però als pocs minuts de servir podreu veure com l'arròs ha absorbit la quasi totalitat del caldo i ha millorat en substància. Així que el segon plat sempre tindrà més substància que el primer.
Bon profit!
Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/arroz-de-pueblo-o-arroz-con-bajoca/
De temporada: llets vegetals
Vi La Llavor: enoturisme en la tardor
Vi La Llavor: enoturisme en la tardor
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.
