'Arroz con bajoca' (per Santi Hernández)

València

La setmana passada vaig descobrir un arròs molt particular que el meu bon amic Rodolfo Valiente, del Celler Vegalfaro, junt a Francisco Estellés, amic i periodista de Sempre València, van preparar en el celler el dia que vam anar a visitar-la.

Doncs bé, com a bon amfitrió va voler delectar-nos amb la gastronomia típica de la comarca. Així que ens va preparar un bon arròs de poble o amb 'bajoca' (fesol negre), típic del seu poble. Un arròs melós que combina el porc, amb un poc d'orsa i amb uns fesols negres deliciosos. Tot això, acompanyat d'uns bons bolets de temporada i un arròs com a fil conductor. La veritat és que em van sorprendre gratament el resultats, sent aquest un arròs ideal per als dies de fred amb l'aroma típic i la intensitat que li aporta l'orsa i la cremositat del fesol.

Tot això precedit d'un bon brioix com a aperitiu i una ensaïmada de pasta fullada farcida de tòfona que ens va deixar impressionats. Una gastronomia on el porc té un paper protagonista aportant un embotit d'altíssima qualitat i un greix de porc ideal per a conservar i per a elaborar postres. Jo, com sempre, he preparat la meua versió i si vos sembla, anem allà.

INGREDIENTS (2 persones)

3 -4 peces d'orsa (llom, llonganissa, xoriço...)

100 g de fesols negres cuits

100 g de bolets de temporada

70 g d'arròs per persona

100 g de tomaca natural triturada

1 c/c de pebre roig dolç

Oli d'oliva verge extra

Sal

PROCÉS

En primer lloc prepararem els ingredients. D'una banda necessitarem trossejar l'orsa i amb els bolets farem els mateix. Sofregim en la cassola els bolets amb un bon rall d'oli d'oliva. Quan estiguen ben marcats afegim l'orsa trossejada i la integrem amb els bolets. Removem bé perquè s'integre, i com l'orsa ja està cuinada no cal que la marquem massa. Hi afegim una cullerada xicoteta de pebre roig dolç, removem i seguidament li afegim la tomaca natural triturada. Rectifiquem de sal i deixem que reduïsca tot el possible, i quan ja estiga llest li afegirem l'arròs.

Marquem l'arròs i hi incorporem l'aigua que ha d'estar quasi bollint. Li afegirem el colorant alimentari, la infusió d'uns brins de safrà, i deixem que es coga durant almenys uns dotze o tretze minuts. Quan estiga uns cinc minuts bollint hi afegim el fesol pinta que prèviament haurem rentat bé.

Per a aquest tipus d'arròs jo solc posar unes cinc parts d'aigua d'una banda d'arròs, de manera que sempre quedarà un poc caldós, però als pocs minuts de servir podreu veure com l'arròs ha absorbit la quasi totalitat del caldo i ha millorat en substància. Així que el segon plat sempre tindrà més substància que el primer.

Bon profit!

Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/arroz-de-pueblo-o-arroz-con-bajoca/

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.