Ensaladilla russa amb albergínia a la flama, mostassa i mel (per Santi Hernández)

València

Quan comencem amb els matisos, les textures i els aromes la cosa es posa interessant. El món de l'ensaladilla russa és molt interessant i existeixen infinitat de combinacions, encara que potser sempre solem preparar la mateixa. Aquella ensaladilla russa que vam aprendre de la nostra mare o de l'àvia o d'un receptari. Ves a saber... Però el ben cert és que es tracta d'una de les nostres receptes referents al nostre país junt a la truita de creïlla, la paella o el bollit.

En aquesta ocasió he volgut donar-li un toc fumat, i per a això li he donat protagonisme a l'albergínia que l'he preparada a la flama. És aleshores quan el paladar comença a animar-se i les papil·les gustatives a fer salts d'alegria. Però em faltava algun matís, així que vaig recórrer al meu bon amic i xef Àlex Vidal, del Restaurant Origen, a Carcaixent, per a demanar-li consell i que em fera algun suggeriment. Xe, no va tardar ni un segon a dir-me que a l'albergínia li vindria bé el bonítol i una maionesa amb un toc de mostassa i mel rematant amb unes tàperes. Així, de colp, sense parpellejar. El tio és un màquina i té un potencial que és increïble. El resultat ha sigut increïble, però anem allà.

INGREDIENTS (per a 6 persones)

3 creïlles mitjanes

1 albergínia

2 carlotes

150 g de bonítol

Un grapat de tàperes

350 g de maionesa

50 g de mostassa de Dijon en gra

1 c/s de mel

Oli d'oliva verge extra

Sal

PROCÉS

Comencem bollint les creïlles netes amb pell, i d'altra banda les carlotes pelades durant uns 25-30 minuts aproximadament. Mentre s'estan coent, amb l'ajuda d'un bufador i foc a gas, cremarem l'albergínia durant uns 15 minuts fins a aconseguir que estiga totalment carbonitzada i ben blana. Passat aquest temps, emboliquem amb paper d'alumini i deixarem reposar uns 15 minuts més.

Una vegada llestes les creïlles deixem que es temperen i amb cura de no cremar-nos els llevem la pell i les ratllem o tallem a daus, segons més ens agrade. A mi personalment m'agrada ratllada, però amb la ratlladora intermèdia. Seguidament li llevem la pell a l'albergínia i la tallem molt finament. La incorporem a la creïlla, hi afegim el bonítol, la carlota ratllada i un bon grapat de tàperes.

Ara tan sols ens falta amanir-la. La proporció dependrà de les nostres preferències. Hi afegim oli d'oliva i sal, hi incorporem la maionesa, la mostassa i la mel. Removem bé perquè s'integren bé tots els ingredients i l'anem provant per a veure si està en el punt que ens agrada. Volquem en un recipient, i quan estiga temperada la deixem al frigorífic durant unes hores. I ja tindríem llesta la nostra ensalada russa d'albergínia a la flama amb mostassa i mel. Brutal.

Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/ensaladilla-con-berenjena-a-la-llama-mostaza-y-miel/

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.