Canelons de putxero amb beixamel de bolets

València

Busquem i busquem combinacions per a un dels plats més emblemàtics de la nostra cuina. El putxero en si ja té identitat pròpia, però d'ell apareixen una infinitat de possibilitats, cosa que el fa un dels plats més ben aprofitat. Calcule que amb els diferents bollits que s'elaboren per tota la geografia espanyola ocorrerà exactament el mateix. Serà qüestió d'anar endinsant-nos a poc a poc en el món dels bollits.

El que sí que vos puc dir és que amb el putxero valencià preparem receptes com la 'roba vella', les croquetes de putxero amb diferents combinacions o els canelons. També és típic, i relacionant-ho amb l'arròs, preparar la paella de putxero que és una de les coses que t'explota en el paladar.

Aquesta setmana hem preparat un xicoteta combinació però no per això desmereix. Hem preparat uns canelons típics de putxero però li hem preparat la beixamel amb bolets per a donar-li un toc tardorenc. Anem allà.

INGREDIENTS (per a 6 persones)

750 g de putxero. A casa solem posar estos ingredients:

Carn de corder

Quarts de pollastre

Vedella

Blanquet

Botifarra de carn

Cansalada

Cigrons

Carlota

Nap

Creïlla

Per a la beixamel:

1/2 ceba

1 safata de bolets

750 ml de llet sencera

2 cullerades soperes satisfetes de farina

Oli d'oliva

60 g de mantega aprox.

16 plaques per a canelons

PROCÉS

El procés és senzill. En primer lloc precalfarem el forn a 200°C. Seguidament, ens posem a esmicolar el putxero al gust. Hi ha qui els agrada més sencer, i fins i tot n'hi ha que el preferexen triturat. Quan el tinguem preparat, el reservem i anem amb la beixamel.

Tallem finament la ceba i els bolets i amb un poc d'oli d'oliva, ho sofregim tot fins que estiga ben fregit. Rectifiquem de sal i quan estiga llest li afegim la mantega. Deixem que es fonga i seguidament hi afegirem la farina. Removem bé per a que no es formen grums, i quan estiga torrada li afegirem la llet sencera a poc a poc sense deixar de remoure amb una vareta. En aquest punt podem fer dos coses. O bé ho deixem com està i anem deixant que espessisca o podem triturar els bolets i la ceba si no volem trobar-ne trossos. Siga com siga, rectifiquem de sal, li afegim un poc de pebre i nou moscada.

Una vegada estiga llesta, afegirem un poc de la beixamel sobre el bollit esmollat perquè quede més cremós. I llavors passarem a preparar els canelons. Per a això, prèviament haurem posat a remulla el temps que marque el fabricant les plaques dels canelons, i un a un els anirem muntant i reservant.

Quan estiguen tots ben muntats, posarem un poc de beixamel sobre la cassola on aniran els canelons. A continuació, anirem ordenant-los un a un i finalment abocarem tota la beixamel restant sobre els canelons. La introduirem al forn durant uns 20-30 minuts fins que vegem que estiga daurat. I ja ho tindrem llest.

Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/canelones-de-puchero-con-bechamel-de-setas/

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.