Steak tàrtar de carn de cavall

València

Al llarg d'aquests anys he preparat en multitud d'ocasions el steak tàrtar tradicional. No obstant això, podem trobar en xarxes altres variants com la de fuet. Arran d'això, vaig preparar un steak tàrtar de llonganissa, i en aquesta ocasió he volgut retre homenatge a la carn de cavall. Potser no és una carn molt comuna en moltes zones, no obstant això, a València, i vinculat al famós esmorzar valencià, els entrepans de carn de cavall amb alls tendres i creïlles o amb tomaca seca i formatge curat, són un clàssic.

A Alcàsser existix una gran tradició, i és que al Mercat Municipal del meu poble podem trobar la parada de Ricardo El Correcher. Ricardo i el seu germà Javier, en el Mercat Municipal d'Aldaia, porten tota una vida en el negoci i ja en el seu moment vaig escriure un article en Las Provincias contant la seua història. Doncs bé, aquesta vegada li vaig encarregar rellom de cavall. Una carn tendra i mantegosa ideal per a preparar-la a la planxa, a la brasa o com en esta ocasió com un steak tàrtar. Si vos sembla vos conte la recepta.

INGREDIENTS per a 5 persones

250 g de rellom de carn de cavall

Un grapat de tàperes

4-5 cogombrets adobats

1/4 ceba morada

2 cullerades de salsa Lea Perrins

Unes gotes de tabasco

1 c/s de mostassa de Dijon

1 rovell d'ou XL

Sal i Pebre

PROCÉS

El procés és ben senzill. Hem de tallar en xicotets daus la carn. D'igual forma tallarem finament les tàperes, la ceba morada i els cogombrets adobats. Després simplement hem d'amanir.

Introduïm una cullerada de mostassa, salsa Lea Perrins i el rovell d'un ou, sal i unes gotes de tabasco. Removem bé i provem per a veure si està en el punt perfecte de sal i de picant. Deixem reposar uns 15-20 minutos al frigorífic pera que s'integre tot bé i llest. A gaudir.

Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/steak-tartar-de-carne-de-caballo/

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.