Paella con turrón, pasas y caballa

València

Esta semana aprendemos a cocinar con turrón para poder utilizar este producto natural y artesano de una forma distinta, en un plato con arroz y pescado azul.

Lo hacemos porque, además, este finde llega el evento que llevamos un año esperando; hablamos de la Feria del Dulce Artesano, Peladillas y Turrones de Casinos 2025, que alcanza su XXVI edición.

Y además, arrancamos la temporada de comidas navideñas por el principio, vamos a aprender a prever qué debemos tener en cuenta a un mes vista para esas comidas y cenas entrañables.

También daremos cuenta de todo lo que acontezca de interés en el mundo gastro-valenciano.

Paella con turrón, pasas y caballa

Ingredientes:

10 tomates secos

1 diente de ajo picado

2 cucharadas de parmesano rallado

80 gramos de turrón blando, tipo Jijona

100 g de aceite de oliva virgen extra

1 cucharada de alcaparras y sal

2 caballas de 300 g cada una

200 g de sal gruesa

20 g de azúcar en grano

2 g de pimienta negra

Ralladura de 1 mandarina

200 g de cebolla

100 g de calabaza

10 g de concentrado de tomate

100 g de setas

1 l de caldo de ave

300 g de arroz Albufera

100 g de hinojo fresco

Cebollino picado

50 g de pasas moscatel

Elaboración:

Triturar todos los ingredientes menos el aceite y emulsionar, rectificar de sal.

Limpiar la caballa, reservando las cabezas y las espinas. Dejar los lomos durante 12 minutos en la mezcla de sal, azúcar y pimienta. Lavar con agua fría, reservar.

Dorar las cabezas y las espinas de la caballa y mojar con el caldo de pollo y dejar cocinar durante 20 minutos a fuego bajo. Colar y reservar.

Hacer el sofrito con la cebolla, calabaza, el tomate rallado, las setas y parte del hinojo.

Nacarar el arroz, añadir las pasas sin hidratar, mojar con el caldo.

Cocer 10 minutos a fuego y añadir la picada. Con un soplete, quemar la piel de las caballas. Disponer el arroz en el plato, sobre este la caballa, encima el hinojo y el cebollino picado.

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.