El futur de l'arròs de l'Albufera passa per varietats resistents a la salinització
Un estudi sobre l'impacte de la DANA al parc natural confirma que la contaminació es va disparar per la proximitat d'entorns urbans i industrials i que el canvi climàtic avança imparable i canviarà l'entorn sense remei
València
Especialistes de la Universitat de València, l'IVIA, el CSIC, la Universitat Politècnica de València... van començar amb l'anàlisi només produir-se l'al·luvió. Un d'eixos especialistes és Hèctor Moreno, col·laborador de La Llavor en l'espai 'De Temporada'.
És professor de l'Escola Tècnica Superior d'Enginyeria Agronòmica i del Medi natural, i ha explicat en el programa agroalimentari de la SER que la DANA va suposar un abans i un després per al parc natural.
En condicions normals, explica, aquest tipus de fenòmens: arribades puntuals de gran quantitat d'aigua per crescudes afavorien el llac perquè hi aportaven sediments i argiles arrossegats per aigua dolça. Això augmentava la riquesa del sòl del parc. Però en aquest cas, i en estar tota aquesta zona natural envoltada de polígons industrials i entorns urbans, eixos sediments han arribat amb gran quantitat de contaminants.
Això, en un primer moment, va omplir el llac d'aigua molt térbola i va provocar que les llises fugiren cap a la mar per les goles i les carpes als camps d'arròs. Aquests, sobretot en la part nord, van quedar inutilitzables i tornaran a ser productius en la pròxima campanya.
En tot cas, aquesta situació provocada per la DANA només ha servit per a mostrar la debilitat d'eixe entorn condemnat d'avantmà per un canvi climàtic que està provocant un augment del nivell de la mar que comporta un augment de la salinització.
Això, en la pràctica, significa que hem de començar a pensar en noves varietats d'arròs més enllà de les actuals que en terrenys tan salinitzats no tindran la mateixa capacitat de producció.
El Rebost: amanida de moniato torrat amb vinagreta de mango
El Rebost: amanida de moniato torrat
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
Eixir de casa a menjar és una de les nostres aficions familiars. No obstant això, triar el lloc on menjar és cada vegada més difícil. Els fills es van fent majors i ja comencen a tindre capacitat de decisió. Un dels conceptes més de moda a la ciutat de València és el restaurant Begin. Un restaurant, on la decoració forma part de l'experiència, i he de reconéixer que l'ambient que es crea és molt acollidor. D'altra banda, la cuina és un altre concepte molt distint al del clàssic restaurant, on els plats es reproduïxen amb una rapidesa sorprenent i mantenen un equilibri en la seua presentació i sabor.
La carta la conformen molts entrants, uns vint principals i mitja dotzena de postres. El servei és molt correcte, però per al meu gust els falta proximitat. El concepte és molt fresc i modern i presenten plats molt originals on s'aprecia que està tot molt ben cuidat. No obstant això, el xef no és el protagonista i pense que d'esta manera es perd part de l'essència. És, sota el meu punt de vista, com si estiguérem en un parc d'atraccions gastronòmic. Malgrat això, he de reconéixer que em molen molt les combinacions que preparen, i això em permet preparar les meues versions després a casa. És el cas d'esta ensalada de moniato que m'ha semblat súper refrescant i original. Jo com sempre he preparat la meua versió amb alguna variació.
INGREDIENTS
Fulles d'encisams i brots variats
1 moniato roig
1/2 mango
1 c/s de mostassa de Dijon
1 c/c de mel
Un parell de maduixes
1/2 alvocat
1/4 de ceba morada
Formatge de cabra
Anous
Tomaca cherry
Oli d'oliva verge extra
Sal
PROCÉS
Per a preparar esta recepta hem de tallar en primer lloc el moniato en bastons, assaonar-lo amb espècies variades al gust i amb un rall d'oli d'oliva. Els fiquem al forn a 180 °C fins que estiguen daurats. Mentre es van torrant preparem la vinagreta de mango. Ratllem finament el mango i li afegim la mostassa i la mel. Rectifiquem de sal, li afegim un rall d'oli d'oliva i mesclem bé. Podeu passar-la pel xinés pera que quede molt més fina. Reservem.
Finalment ens queda tallar finament la resta d'ingredients (formatge, anous, alvocat, ceba morada, tomaca cherry). Mesclem bé amb les fulles d'ensalada, li afegim sal i la vinagreta. Tan sols ens falta afegir els bastons de moniato i ja tindrem llesta aquesta recepta tan original. Una passada.
Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/ensalada-de-boniato-con-vinagreta-de-mango/
De temporada: El Bressol Bio
Vi: blanc de noirs amb el mètode champenoise
Vi La Llavor: blanc de noirs amb el mètode champenoise
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.
