Arròs melós de roba vella (per Santi Henández)

València

Les sobres d'una olla o també el que solem dir «roba vella» és una opció d'aprofitament que permet multitud de receptes. Al llarg d'aquests anys vos he preparat amb les sobres arrossos, canelons, croquetes, etc... Hui vos faig un arròs melós amb la roba vella i amb uns ingredients que tenen molta presència i li aporten a l'arròs molt de caràcter. Estic parlant de la botifarra de carn, el blanquet, el corder o la pilota. Ingredients en general prou especiats que li aporten a l'arròs, sobretot al caldós, una intensitat molt interessant. Anem allà.

INGREDIENTS (per a 4 persones)

La roba vella de l'olla (pilota, botifarra, blanquet, garreta de corder, pollastre…)

70 g d'arròs per persona

150 g de tomaca natural triturada

1 litre aproximadament de caldo de l'olla

1 c/c de pebre roig dolç

Oli d'oliva

Sal

PROCÉS

Preparar aquest arròs és molt senzill. En primer lloc esmicolem la carn sobrant de l'olla i tallem en rodanxes el blanquet, la botifarra i la pilota sobrant. En la cassola on prepararem l'arròs fiquem 2 – 3 cullerades soperes d'oli d'oliva, hi afegim la tomaca i deixarem que vaja reduint a poc a poc. Quan estiga llest hi afegim el pebre roig dolç removem bé perquè s'integre amb la tomaca i hi afegim la roba vella per a marcar-la durant un parell de minuts.

D'altra banda, hem de tindre el caldo molt calent i llest per a abocar. Quan la carn i l'embotit estiguen ben integrats fiquem l'arròs i el nacrem durant un minuts, i seguidament li incorporem el caldo. Deixarem que bulla durant uns 12 minuts a foc mitjà, rectificarem de sal i quan el gra estiga al dente traurem l'arròs. Tingueu en compte que l'arròs continua cuinant-se amb la calor residual i absorbint el caldo sobrant, per tant, no vos preocupeu si queda més caldo de l'esperat.

Una recomanació que vos faig: serviu-vos un primer plat amb poc d'arròs perquè el segon plat tindrà molta substància en haver reposat i absorbit part d'eixe caldo, i el sabor per tant cada vegada és més concentrat. Jo sempre ho faig així i preferisc fer 2 o 3 bolcades perquè cada vegada sap millor. Bon profit.

Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/arroz-meloso-de-ropa-vieja/

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.