El Consell Valencià de Col·legis Veterinaris de la Comunitat Valenciana denuncia que falten inspectors d'escorxadors
No creu que en un moment de tantes malalties animals siga el més adient
València
La grip aviària, la llengua blava, la pesta porcina... són només alguns exemples de la situació que ara mateix travessem i que obligaria a parar especial atenció als escorxadors. No obstant això, com ha explicat Inma Ibor, presidenta del Col·legi de Veterinaris de València, no és així.
Actualment existeixen dos categories en la professió veterinària quan parlem de control alimentari. D'una banda està el 'veterinari d'àrea' i per un altre l''inspector veterinari d'escorxador'. Ambós categories dependen orgànicament de Sanitat i en el cas dels inspectors també d'Agricultura.
El 'veterinari d'àrea' és responsable de la seguretat alimentària en indústries alimentàries, restauració, col·legis, supermercats, llotges pesqueres, sales d'especejament... i també té competències sobre productes hortofructícoles i mercats. L''inspector d'escorxador' s'encarrega de la inspecció del bestiar abans del sacrifici i després de l'especejament, les seues condicions de refrigeració, transport i producció de derivats carnis.
Des de fa anys en falten inspectors. No obstant això, la conselleria ha optat per suplir el seu paper amb els veterinaris d'àrea a canvi de millorar les seues condicions de treball. I això està bé, però Ibor subratlla "l'actual situació amb tantes malalties animals i el consegüent perill que podria tindre sobre l'alimentació humana". Per això, més que mai, calen especialistes.
El col·lectiu veterinari no descarta mobilitzar-se fins i tot si el govern valencià no corregeix. I és que, explica Ibor, si bé la conselleria utilitza els veterinaris d'àrea per a fer el treball dels inspectors, la seua categoria laboral és inferior i això tampoc es reflecteix quan els professionals d'àrea volen promocionar. Una situació injusta que vulnera, a més, els principis de mèrit, capacitat, igualtat, objectivitat i transparència.
El Rebost: amanida temperada de cítrics i polp
El que és clar és que les combinacions són infinites i per això aquesta setmana hem preparat una ensalada temperada repleta de contrastos, textures i temperatures. Hem preparat una base de creïlla bollida acompanyada amb unes tomaques cherry confitades i rematades amb la intensitat del polp i un toc refrescant de la fruita. La veritat és que té el seu toc original i mentre gaudixes d'aquesta amanida et trobes contrastos i textures que fan que el plat s'engrandisca. Una recepta senzilla però complexa quant a sabors es referix. Anem allà.
INGREDIENTS
2 creïlles mitjanes
1 pota de polp
200 g de tomaques cherry
Orenga
Romer
Comí
Un parell d'alls
Vinagre de poma
Ceba morada
Mango
Taronja
Oli d'oliva
Sal
PROCÉS
El procés és senzill encara que ens ocupe un poc de temps. En primer lloc netejarem les creïlles i les bollim a foc mitjà amb la pell durant almenys 25 minuts. Mentre es van bollint, tallarem per la meitat les tomaques i les posarem en un cassola xicoteta. En ella afegirem romer, orenga al gust i un pessic de comí. Hi afegim els alls, sal un poc de vinagre i oli d'oliva. Ho introduïm al forn durant uns 75 minuts a 130 °C perquè es vagen confitant. Passat aquest temps li donem 10 minuts més de calor a 200 °C i apaguem.
Quan estiguen llestes les creïlles les pelem i les tallem a daus. D'aquesta manera ja tindrem la base de l'ensalada. Posarem damunt les tomaques cherry i reservem el suc que han després en el forn per a l'amaniment. Completem amb un toc de fruita i ceba morada. Jo li he posat taronja i mango. Una delícia.
I per a finalitzar, tan sols ens queda netejar i tallar en rodanxes la pota del polp. Li pegarem un colp de calor d'uns 20 segon al microones. Si veieu que encara no està prou temperat li doneu altres 15-20 segons. Completem l'ensalada, hi afegim sal i amanim amb el suc que han deixats estos deliciosos cherry al forn. Bestial.
Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/ensalada-templada-de-citricos-y-pulpo/
De temporada: origen de les begudes alcohòliques
De temporada: origen de les begudes alcohòliques
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
Vi: Sekt, el vi escumós alemany
Vi La Llavor: Sekt, vi escumós alemany
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.
