Alta gastronomia com a motor de l'agricultura
Productes exclusius, com ara els pésols llàgrima, es converteixen en la sustentació d'agricultors que treballen per a la gran restauració
València
Asier Rojo és un agricultor burgalés establit ací des de fa anys. Treballa de la mà dels xefs de referència. Ells i elles demanen i ell s'encarrega de complaure'ls. Productes delicats, com eixos pésols llàgrima ara, que es posen de moda i que li permeten treballar lluny de les necessitats del gran mercat on preval producció per damunt de qualitat.
Eixos pésols s'han convertit ara en un mannà. A uns 150 euros el quilo (encara que se n'ha arribat a pagar a quasi 500) són eixa referència de l'alta cuina que ara està de moda. Uns pésols que només s'assemblen als pésols de sempre.
I es converteixen en eixe exemple de diferenciar entre produir qualitat -alta qualitat- i produir per a donar menjar. Sacrificant eixos productes tan delicats per uns altres de major producció i molt menor preu.
El Rebost: ensaladilla amb maionesa d'all negre
El Rebost: ensaladilla amb maionesa d'all negre
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
De temporada: la història del sucre
De temporada: la història del sucre
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
Vi: com entrenar l'olfacte
Vi La Llavor: entrenar l'olfacte
El código iframe se ha copiado en el portapapeles
Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.
