Ensaladilla russa cremosa de tonyina amb maionesa d'all negre, envinagrats i wakame

València

Hi ha plats que no necessiten reinventar-se, només entendre's millor. L'ensaladilla russa és un d'ells: humil, recognoscible, quasi emocional. Però quan es treballa des del respecte al producte i s'afinen els matisos, pot transformar-se en una cosa completament distinta.

En aquesta versió, la base continua sent la de sempre —creïlla, carlota, ou— però el discurs canvia. La tonyina roja aporta una profunditat grassa i elegant que eleva el conjunt, mentre que la maionesa d'all negre introdueix un umami dolç, quasi balsàmic, que embolica sense saturar.

Els adobats trenquen eixa cremositat amb acidesa i ritme, i el wakame apareix al final com un toc marí i fresc, netejant el paladar i aportant lleugeresa.

El resultat és una ensaladilla russa que juga entre el recognoscible i l'inesperat: cremosa però viva, intensa però equilibrada. Un plat que no busca sorprendre per excés, sinó per precisió.

Ingredients (per a 2–3 persones) ⏱ 45 *min ●●○

Per a l'ensaladilla russa:

2 creïlles

1 carlota

1 ou dur

3–4 cogombrets envinagrats

2 vitets

Tàperes

1 porció de tonyina roja (200g)

Un grapat de wakame

Llavors de sèsam

Sal

Per a la maionesa d'all negre:

2 dents d'all negre

1 ou

Oli d'oliva suau

Sal

Elaboració

1. Maionesa d'all negre

En el got de la batedora afig l'ou, els alls negres i un pessic de sal. Incorpora oli d'oliva suau fins a cobrir lleugerament. Introdueix la batedora fins al fons i emulsiona sense moure-la. Quan comence a lligar, puja a poc a poc per a acabar d'emulsionar.

Ha de quedar una maionesa cremosa, lleugerament dolça i amb un color torrat. Reserva en fred.

2. Cocció de la base

Bull les creïlles senceres amb pell en aigua amb sal fins que estiguen tendres. En paral·lel, bull la carlota pelada i l'ou.

Deixa temperar, pela les creïlles i talla-les en daus irregulars. Fes el mateix amb la carlota i l'ou dur.

3. Preparació dels adobats

Pica finament els cogombrets, els vitets i les tàperes. Han d'integrar-se sense sobreeixir en excés.

4. La tonyina

Talla la tonyina roja en daus xicotets.

Opcional: marca-la lleugerament a una paella molt calenta per a aportar un matís torrat, mantenint l'interior sucós.

5. Mescla

En un bol incorpora la creïlla, la carlota i l'ou. Afig els adobats. Integra la tonyina. Agrega la maionesa d'all negre a poc a poc fins a aconseguir una textura cremosa. Ajusta de sal.

6. El toc final

Emplata l'ensalada russa donant-li volum. Corona amb wakame i llavors de sèsam

A gaudir!

Ací tens la recepta original: https://unarecetaunrecuerdo.com/ensaladilla-cremosa-de-atun-rojo-con-mahonesa-de-ajo-negro-encurtidos-y-wakame/

Sigue toda la última hora en el canal de Whatsapp de Radio Valencia: haz clic aquí y suscríbete para recibir toda la información y la actualidad del día en tu móvil.